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黄掌勺水煮鱼做法详解

  • 费乐辉费乐辉
  • 水煮鱼
  • 2024-12-17 16:16:02
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  黄掌勺水煮鱼是一道源自川菜的经典名肴,以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感闻名于世。这道菜以鱼肉为主料,配以多种佐料和秘制酱料,经过精心烹制,鱼肉鲜嫩多汁,汤汁麻辣鲜香,深受食客喜爱。

材料准备

1. 主料:草鱼一条(约1.5公斤),豆芽、豆腐皮等配菜适量。
  2. 调料:黄掌勺秘制辣椒酱、花椒、蒜末、姜片、葱段、盐、生抽、料酒等。

做法步骤

1. 处理鱼:将草鱼去鳞、去内脏,洗净后切成厚片,用盐、料酒腌制片刻。
  2. 准备配菜:豆芽洗净,豆腐皮切丝备用。
  3. 烧热油:锅中倒入适量油,烧至五成热时,放入花椒、蒜末、姜片爆香。
  4. 炒制酱料:加入黄掌勺秘制辣椒酱炒匀,炒出红油。
  5. 煮鱼:将腌制好的鱼片放入锅中,大火翻炒至鱼肉变色。
  6. 加入汤水:倒入适量清水,加入生抽调味,大火煮沸。
  7. 加入配菜:将豆芽、豆腐皮等配菜放入锅中,煮至断生。
  8. 出锅装盘:将煮好的水煮鱼及配菜倒入大碗中,撒上葱段。

烹饪技巧及注意事项

1. 选用新鲜的草鱼,鱼肉更加鲜嫩。
  2. 腌制鱼片时,可加入少量蛋清和淀粉,使鱼肉更加滑嫩。
  3. 炒制酱料时,火候要适中,避免炒糊。
  4. 煮鱼时,先用大火将汤水煮沸,再转小火慢煮,使鱼肉更加入味。
  5. 配菜可根据个人口味选择,如豆皮、豆芽、青菜等。
  6. 烹饪过程中可根据个人口味调整调料用量。


  黄掌勺水煮鱼以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱。在制作过程中,关键在于选用新鲜的食材和恰当的调料,掌握好火候和烹饪时间。通过精心烹制,可以制作出鲜嫩多汁的鱼肉和麻辣鲜香的汤汁,使黄掌勺水煮鱼成为一道美味的佳肴。在享受美食的也感受到了川菜的独特魅力和文化底蕴。

以上即为黄掌勺水煮鱼的详细做法及注意事项,希望能为您的烹饪之旅提供帮助。在烹饪的过程中,尽情享受美食带来的乐趣吧!