正宗水煮鱼家常做法

水煮鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩而闻名。今天我们就来分享一下正宗的水煮鱼家常做法，让您在家也能轻松做出美味的水煮鱼。

材料准备

1. 主料：草鱼一条（约500-700克）、豆芽适量、青菜适量。
　　2. 辅料：干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、大葱、香菜等。
　　3. 调料：盐、生抽、料酒、鸡精、高汤或清水。

制作步骤

1. 草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成薄片，用料酒、盐、生抽腌制15分钟。
　　2. 豆芽、青菜清洗干净，沥干水分备用。
　　3. 锅中加入适量油，烧热后加入姜片、蒜瓣爆香，再加入干辣椒和花椒炒出香味。
　　4. 倒入高汤或清水，大火烧开后转小火，加入腌制好的鱼片，用漏网轻轻推动，避免鱼片粘连。
　　5. 煮至鱼片变色，用筷子轻轻夹出装盘。
　　6. 锅中汤继续煮，加入豆芽和青菜，煮熟后捞出放在鱼片上。
　　7. 在豆芽和青菜上撒上一些干辣椒段和花椒，浇上热油，激发出香味。
　　8. 最后撒上葱花和香菜，淋上生抽和鸡精调味即可。

注意事项

1. 鱼片切的时候要薄而均匀，这样煮出来的鱼片才会更加鲜嫩。
　　2. 煮鱼的时候要用漏网轻轻推动，避免鱼片粘连或煮散。
　　3. 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放干辣椒，喜欢麻的可以多放花椒。
　　4. 高汤或清水的用量要足够，保证鱼片煮熟后汤汁不会太少。
　　5. 最后浇油的时候要控制好油温，避免油温太高导致辣椒和花椒焦糊。

按照以上步骤制作出来的水煮鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁麻辣鲜香。是一道适合家庭制作的美食佳品。希望您在家也能尝试制作一下，享受美食带来的快乐！