卤猪脚糖焦色做法最正宗的做法

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正宗卤猪脚糖焦色制作法

猪脚，作为一道经典的中国美食，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。卤猪脚更是其中的佼佼者，其糖焦色的外观更是让人垂涎三尺。下面，我们将详细介绍卤猪脚糖焦色最正宗的做法。

准备食材

猪脚、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、香叶、八角、花椒、盐等。

制作步骤

1. 猪脚处理：将猪脚清洗干净，去除杂质和毛发，剁成合适大小的块状。
　　2. 焯水：将猪脚放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。
　　3. 炒糖色：锅中加入适量的冰糖，小火慢慢炒化，炒至糖完全融化且变成焦糖色。
　　4. 卤制：将焯好水的猪脚放入炒好的糖色中，翻炒均匀，使猪脚均匀裹上糖色。接着加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、香叶、八角、花椒等调料，加入适量的水，水量要没过猪脚。
　　5. 炖煮：大火烧开后转小火，慢炖至猪脚软烂入味。在炖煮过程中，要注意翻动猪脚，使其均匀受热。
　　6. 收汁：当猪脚炖至软糯入味时，转大火收汁。在收汁过程中，要不断翻炒猪脚，使糖焦色更加均匀地附着在猪脚上。
　　7. 出锅装盘：当汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘。卤好的猪脚色泽红亮，糖焦色均匀，香味四溢。

注意事项

1. 炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，影响口感和色泽。
　　2. 炖煮过程中要适时翻动猪脚，使其均匀受热，避免粘锅。
　　3. 收汁时要不断翻炒猪脚，使糖焦色更加均匀地附着在猪脚上，但也要注意火候，避免烧焦。
　　4. 卤制时间和火候的掌握也是关键，要根据猪脚的大小和炖煮的火力来调整时间，确保猪脚炖至软糯入味。

通过以上步骤，一道正宗的卤猪脚糖焦色就制作完成了。其色泽红亮、糖焦色均匀、香味四溢，口感软糯入味，是很多人喜爱的美食。希望大家能够按照这个配方尝试制作，享受美食的乐趣。