家常红烧茄子鱼做法

红烧茄子鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的鱼肉和软糯的茄子完美结合，再搭配上红烧的酱汁，使得整道菜味道鲜美，回味无穷。我们将详细介绍红烧茄子鱼的家常做法，让您轻松掌握这道美味佳肴。

所需材料

1. 茄子：2条，洗净去蒂切段。
　　2. 鱼片：鲤鱼或草鱼均可，约500克，去骨切片。
　　3. 葱：适量，切段。
　　4. 姜：适量，切片。
　　5. 大蒜：3瓣，切末。
　　6. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精适量。
　　7. 食用油、水淀粉适量。

做法步骤

1. 准备食材：将茄子切段，鱼片用料酒、盐腌制片刻。
　　2. 炸茄子：锅中倒入适量的食用油，待油温五成热时，放入茄子段炸至金黄色，捞出沥油备用。
　　3. 煎鱼片：锅中留底油，放入鱼片两面煎至金黄，盛出备用。
　　4. 炒制酱料：锅中加入少许油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精，炒匀后加入适量的水。
　　5. 炖煮：将炸好的茄子和煎好的鱼片放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，使鱼片充分吸收酱汁的味道。
　　6. 勾芡：待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使酱汁更加浓郁。
　　7. 出锅装盘：将炖好的红烧茄子鱼盛出装盘，撒上葱花即可。

注意事项

1. 鱼片腌制时，可加入少许蛋清和生粉抓匀，这样可以使鱼片更加滑嫩。
　　2. 炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子外面焦糊而里面不熟。
　　3. 炖煮时火候要适中，避免汤汁烧干或茄子过烂。
　　4. 可根据个人口味调整调料的使用量，如喜欢辣味可加入辣椒段。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的红烧茄子鱼就完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐的不错选择。希望您能按照这个家常做法尝试制作一下，相信您也能做出美味的红烧茄子鱼。祝您烹饪愉快！