黄豆烧猪蹄的做法王刚

黄豆烧猪蹄是一道集鲜香与营养于一体的传统美食。此菜做法源自中国民间的烹饪智慧，口感软糯的黄豆与筋道香醇的猪蹄相得益彰，再经过恰当的调味与慢炖，使其营养价值丰富、味道醇厚，深受广大食客喜爱。下面，我们将以王刚老师提供的做法为蓝本，详细介绍这道菜的烹饪步骤。

材料准备

1. 主料：猪蹄2只、黄豆100克。
　　2. 辅料：生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、草果等香料适量。
　　3. 调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精等。

做法步骤

1. 前期准备：
　　 黄豆提前浸泡2-3小时，使其充分吸水膨胀。
　　 猪蹄洗净后剁成块状，用开水焯烫去血水备用。

2. 烹饪过程：
　　 锅中加油烧热，加入白糖炒至微黄，用于增加菜肴的色泽和风味。
　　 加入猪蹄块，两面煎至微黄。
　　 放入姜片、葱段及各种香料，炒出香味。
　　 倒入料酒，去除腥味后加入生抽、老抽调色。
　　 加入足够清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖。
　　 当猪蹄炖至八分熟时，加入泡发好的黄豆，继续慢炖。
　　 根据口味加入适量盐和鸡精调味，慢炖至猪蹄和黄豆软糯入味。

3. 收尾工作：
　　 检查味道是否适中，如需可适量调整调料。
　　 撒上葱花或香菜增香提色，关火。
　　 将黄豆烧猪蹄盛出装盘，即可上桌享用。

注意事项

1. 猪蹄焯水时需冷水下锅，以充分去除血水和腥味。
　　2. 炒糖时需掌握好火候，避免糖分焦化产生苦味。
　　3. 黄豆与猪蹄炖煮时间要足够长，以使黄豆软糯，猪蹄酥烂。
　　4. 调料的用量根据个人口味适当调整，以达到最佳风味。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的黄豆烧猪蹄便呈现在眼前。这道菜不仅口感丰富，而且营养价值高，是家庭聚餐或宴请客人的不二之选。在烹饪过程中，火候的掌握和调料的搭配都是关键，只有细心烹制才能做出美味的黄豆烧猪蹄。希望大家在享受美食的也能感受到中国烹饪文化的博大精深。