家常青椒回锅肉片制作详解

　　青椒回锅肉片是一道家常川菜，以其色泽红亮、口感鲜香而广受喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，接下来将详细介绍青椒回锅肉片的制作方法。

材料准备

1. 主料：五花肉适量，青椒适量。
　　2. 辅料：姜片、蒜片、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精等。

制作步骤

1. 五花肉切片，青椒去籽切段备用。
　　2. 锅中加水烧开，放入五花肉焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
　　3. 锅中加油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加入花椒炒出香味。
　　4. 加入焯好水的五花肉片，中火翻炒至肉片微黄。
　　5. 加入一勺豆瓣酱，继续翻炒至肉片均匀上色。
　　6. 加入料酒、酱油、白糖，继续翻炒均匀，使肉片入味。
　　7. 放入青椒段，大火快速翻炒至青椒断生。
　　8. 最后加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1. 五花肉焯水时一定要冷水下锅，这样肉质更加鲜嫩。
　　2. 炒制过程中火候要适中，避免肉片过火变老。
　　3. 青椒断生即可，不宜炒得过熟，以免影响口感和色泽。
　　4. 调味时根据个人口味适量增减，不宜过咸。

小贴士

1. 回锅肉的关键在于炒制时的火候和调料的使用，要掌握好火候，避免炒焦。
　　2. 青椒可以选择辣度适中的品种，如菜椒或杭椒，既可增加口感又不会过于辣。
　　3. 如果喜欢更香的味道，可以在炒制时加入一些大葱和姜蒜的碎末，增加香气。
　　4. 回锅肉片可以搭配米饭或馒头食用，是家常餐桌上的美味佳肴。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的青椒回锅肉片就完成了。希望您在家也能尝试制作，享受美食带来的快乐！