孜然排骨做法

孜然排骨是一道色香味俱佳的经典中式菜肴，以其独特的孜然香气和酥嫩的排骨口感深受食客喜爱。下面将详细介绍孜然排骨的做法。

所需材料

排骨500克、孜然粒适量、姜片若干、蒜瓣若干、青蒜或葱段适量、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、色拉油适量、香叶两片、干红辣椒若干（可根据个人口味调整）。

做法步骤

1. 准备排骨：将排骨洗净，斩成约3厘米长的段，用清水浸泡30分钟，去除血水。
　　2. 腌制排骨：将排骨沥干水分，加入盐、糖、生抽、料酒腌制20分钟，使其入味。
　　3. 准备佐料：姜切片，蒜瓣拍碎，青蒜或葱切段，干红辣椒剪成小段备用。
　　4. 炒制孜然：锅中加入适量色拉油，油热后加入孜然粒，小火翻炒至金黄色，香味四溢。
　　5. 煎炸排骨：将腌制好的排骨放入油锅中，中火煎炸至两面金黄，肉质酥脆。
　　6. 爆炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、香叶和干红辣椒段爆炒出香味。
　　7. 混合炒制：将炸好的排骨放入锅中，与香料混合翻炒，使排骨充分吸收香料的味道。
　　8. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐、糖和生抽调味，翻炒均匀后撒上炒制好的孜然粒，快速翻炒几下，使孜然香气充分渗透到排骨中。最后撒上青蒜或葱段增香，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1. 排骨煎炸时要控制火候，避免炸焦。
　　2. 炒制孜然时要保持小火，避免炒糊影响口感。
　　3. 调料的使用量可根据个人口味适当调整。
　　4. 出锅前可尝试味道，根据需要调整盐糖等调味品的用量。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的孜然排骨就做好了。孜然的独特香气与排骨的酥嫩口感相得益彰，让人回味无穷。在制作过程中要注意火候和调料的使用量，以获得最佳口感。希望这份孜然排骨做法能为您的餐桌增添一道美味佳肴。