红烧排骨是一道具有传统特色的中餐美食,它味道鲜美,口感嫩滑,肉质鲜嫩的排骨在浓郁的汤汁中烹制,使人垂涎欲滴。下面将详细介绍红烧排骨的制作方法。
材料准备
1. 排骨:500克(选用肉质饱满、带有一定肥肉的猪排骨)
2. 生姜:3片
3. 大葱:1根
4. 大蒜:5瓣
5. 料酒:适量
6. 生抽、老抽:适量
7. 白糖:适量
8. 盐、鸡精:适量
9. 清水或高汤:适量
制作步骤
1. 准备排骨:将排骨洗净,剁成大小适中的块状,用开水焯水去血水,捞出备用。
2. 处理配料:生姜切片,大葱切段,大蒜拍碎备用。
3. 炒糖色:锅中加入适量的油,放入白糖,小火慢慢炒化至糖色呈微黄色,注意火候不要过大,以免糖烧焦影响口感。
4. 炒制排骨:将焯水后的排骨放入锅中,翻炒至排骨表面微黄。
5. 加入配料:放入姜片、葱段、大蒜继续翻炒出香味。
6. 加入调料:倒入适量的料酒,再加入生抽、老抽调味调色。根据个人口味加入适量的盐和鸡精。
7. 炖煮排骨:倒入足够的清水或高汤,大火烧开后转小火慢慢炖煮,直至排骨炖至软烂入味。
8. 收汁出锅:炖至汤汁浓稠,排骨入味后,即可出锅装盘。
注意事项
1. 焯水排骨时,要用冷水下锅,这样能更好地去除血水和杂质。
2. 炒糖色时要注意火候,火候过大会使糖色发苦,影响口感。
3. 炖煮排骨时,水或高汤要一次加足,避免中途加水影响汤汁的鲜美。
4. 根据个人口味可适当调整调料的用量。
红烧排骨是一道家常菜,制作过程中需要注意火候和调料的用量。通过上述步骤,相信大家已经掌握了红烧排骨的制作方法。在制作过程中,可以根据个人口味适当调整调料的用量,炖煮至排骨软烂入味,汤汁浓稠即可出锅装盘。红烧排骨不仅味道鲜美,而且营养丰富,是一道适合全家人享用的美食。