正宗酸汤肥牛做法详解

酸汤肥牛，一道色香味俱佳的川菜佳肴，以其独特的酸辣口味和鲜嫩的牛肉质感赢得了众多食客的喜爱。本文将详细介绍酸汤肥牛的正宗做法，让您在家也能轻松制作出美味的酸汤肥牛。

所需材料

1. 主料：肥牛片、金针菇（或其他菌类）、豆腐皮（或豆芽）。
　　2. 调料：泡椒、泡姜、大蒜、青蒜、红油豆瓣酱、盐、糖、白醋、高汤（或清水）、生抽、料酒、淀粉、香菜。

制作步骤

1. 准备食材：将肥牛片清洗干净，用料酒和少量淀粉抓匀腌制片刻；泡椒、泡姜切段，大蒜切末；青蒜切段；金针菇去根洗净备用。
　　2. 熬制酸汤：锅中加入适量油，烧热后放入泡椒、泡姜、大蒜炒香，再加入红油豆瓣酱炒出红油，倒入高汤或清水，大火烧开。
　　3. 煮制食材：将金针菇和豆腐皮（或豆芽）放入熬好的酸汤中，煮至断生后捞出，铺在碗底。
　　4. 烫制肥牛：将腌制好的肥牛片放入酸汤中，用筷子轻轻拨散，烫至变色后立即捞出，放在金针菇和豆腐皮上。
　　5. 调味收汁：将青蒜段放入酸汤中，加入盐、糖、白醋、生抽调味，用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠后浇在肥牛上，撒上香菜即可。

注意事项

1. 肥牛片要选用优质牛肉，以保证口感鲜嫩。
　　2. 酸汤的熬制是关键，要掌握好火候，使泡椒、泡姜等调料充分释放出香味和辣味。
　　3. 肥牛片烫制时间不宜过长，以免影响口感。
　　4. 根据个人口味，可以适量调整调料的使用量。

　　通过以上步骤，您已经掌握了正宗的酸汤肥牛做法。这道菜以其独特的酸辣口味和鲜嫩的牛肉质感赢得了众多食客的喜爱。在制作过程中，要注意选材和火候的掌握，以及调料的搭配和使用量。相信您在家也能轻松制作出美味的酸汤肥牛，与家人共享美食的快乐。