琉璃排骨做法

琉璃排骨是一道色香味俱佳的中华传统美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受人们喜爱。下面将详细介绍琉璃排骨的做法，让您在家也能轻松制作出美味的琉璃排骨。

材料准备

排骨500克、鸡蛋2个、面粉适量、面包糠适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、葱姜适量、番茄酱适量、糖适量、白醋适量、生抽适量、清水适量。

制作步骤

1. 准备排骨：将排骨洗净，剁成适口大小的段，用清水浸泡30分钟，去除血水。然后加入盐、料酒、葱姜，腌制20分钟。
　　2. 腌制排骨：将腌制好的排骨放入蒸锅中蒸熟，蒸至排骨七分熟，肉质饱满多汁即可。
　　3. 制作琉璃浆：在碗中打入鸡蛋，加入适量面粉和水调成面糊。在另一个碗中放入适量面包糠，备用。
　　4. 裹浆炸制：将蒸熟的排骨先裹上面糊，再裹上面包糠。锅中倒入足够多的油，烧至五成热时，放入裹好的排骨，小火慢炸至金黄色，捞出沥油。
　　5. 熬制琉璃汁：锅中加入适量清水，加入番茄酱、糖、白醋、生抽，小火慢熬至汁液浓稠，呈现出琉璃般的色泽。
　　6. 淋汁装盘：将熬制好的琉璃汁均匀地淋在炸好的排骨上，使排骨裹上一层晶莹剔透的琉璃外衣。最后撒上少许葱花点缀，即可装盘上桌。

注意事项

1. 排骨要选用肉质饱满的猪肋骨，这样炸出来的排骨口感更好。
　　2. 腌制排骨时，可以根据个人口味加入适量的调料，如姜蒜末、辣椒粉等。
　　3. 炸制排骨时，油温不宜过高，以免外面炸焦里面未熟。
　　4. 熬制琉璃汁时，要不断搅拌，以免糊锅。
　　5. 淋汁时，要均匀地淋在排骨上，使排骨裹上一层琉璃外衣。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的琉璃排骨就制作完成了。这道菜以排骨为主料，外酥里嫩，肉质鲜美，搭配上晶莹剔透的琉璃外衣和浓郁的琉璃汁，口感十分丰富。希望大家在家也能尝试制作这道美食，享受美食带来的愉悦和满足感。