水滑肉片做法详解

水滑肉片是一道以猪肉为主料，口感嫩滑、汤汁清亮的美味佳肴。下面将详细介绍水滑肉片的做法。

材料准备

1. 主料：猪里脊肉300克。
　　2. 辅料：鸡蛋清、水淀粉、葱姜蒜适量。
　　3. 调料：盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、高汤（或清水）。

制作步骤

1. 猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
　　2. 鸡蛋清和水淀粉混合，调成浆状，将腌制好的肉片放入浆中抓匀，让肉片裹上一层薄浆。
　　3. 锅中加入适量清水，烧开后转小火，将裹好浆的肉片逐个放入水中，用筷子轻轻拨动，防止粘连。
　　4. 待肉片变色后，加入适量盐和鸡精调味，继续煮至汤汁清亮。
　　5. 另起锅烧热，加入少许油，爆香葱姜蒜末，倒入高汤（或清水），将煮好的肉片连同汤汁一起倒入锅中。
　　6. 大火烧开，加入适量生抽调味，撒上葱花和香菜即可出锅。

注意事项

1. 肉片切得越薄，口感越嫩滑。
　　2. 浆的调制要适中，太稠容易使肉片变得厚重，太稀则无法包裹住肉片。
　　3. 煮肉片时要保持水温不要过高，以免肉片煮散。
　　4. 爆香葱姜蒜时要用小火，避免炒焦影响口感。
　　5. 高汤的加入可以使汤汁更加鲜美，如果没有高汤也可用清水代替。

通过以上步骤，一道美味的水滑肉片就完成了。水滑肉片的口感嫩滑、汤汁清亮，加上葱花和香菜的点缀，色香味俱佳。在制作过程中，要注意火候的掌握和材料的搭配，这样才能做出一道美味的家常菜。希望大家能够喜欢这道水滑肉片，享受美食带来的快乐。