红烧猪蹄蚂蚁上树粉条做法

　　本文将详细介绍一道色香味俱佳的家常菜——红烧猪蹄蚂蚁上树粉条的做法。这道菜以猪蹄为主料，搭配粉条和独特的调料，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。

用料准备

1. 主料：猪蹄、粉条
　　2. 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、高汤等。

制作过程

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，斩成小块，放入开水中焯水去血沫，捞出备用。
　　2. 粉条泡发：将粉条用温水泡发，待其变软后捞出备用。
　　3. 炒制调料：锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒、八角煸炒出香味。
　　4. 猪蹄炒制：将焯好水的猪蹄放入锅中翻炒，加入料酒、酱油、白糖炒匀，使猪蹄上色。
　　5. 红烧过程：加入高汤，大火烧开后转小火慢炖，让猪蹄充分吸收汤汁的味道。
　　6. 蚂蚁上树：当猪蹄炖至七八成熟时，将泡发好的粉条放入锅中，与猪蹄一同翻炒，使粉条充分吸收猪蹄的汤汁。
　　7. 调味收汁：根据口味加入适量盐和鸡精，翻炒均匀后收汁，使汤汁浓稠，包裹在猪蹄和粉条上。
　　8. 出锅装盘：将炒好的红烧猪蹄蚂蚁上树粉条盛出装盘，撒上葱花点缀。

注意事项

1. 猪蹄焯水时要冷水下锅，以去除血沫和杂质。
　　2. 炒制调料时要掌握好火候，避免调料炒糊影响口感。
　　3. 红烧过程中要掌握好汤汁的用量，以免过于油腻或汤汁过少导致口感不佳。
　　4. 粉条在炒制过程中易粘锅，需不断翻炒，防止糊底。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的红烧猪蹄蚂蚁上树粉条就完成了。这道菜以猪蹄为主料，搭配粉条和独特的调料，口感鲜美，营养丰富。在制作过程中需要注意火候和汤汁的用量，以及粉条的炒制技巧。掌握好这些要点，就能轻松制作出美味的红烧猪蹄蚂蚁上树粉条。希望大家能够尝试制作，享受美食带来的乐趣。