红烧嘛婆豆腐的烹饪步骤

　　红烧嘛婆豆腐是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜嫩的豆腐、麻辣的口味和浓郁的汤汁而闻名。本文将详细介绍红烧嘛婆豆腐的烹饪步骤，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

材料准备

1. 主料：豆腐一块、猪肉末适量。
　　2. 调料：葱姜蒜、花椒、干辣椒、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、淀粉等。

烹饪步骤

1. 前期处理
　　（1）豆腐切块，用开水焯烫去腥味，捞出沥干水分备用。
　　（2）葱姜蒜切末，干辣椒切段，花椒备用。

2. 炒制底料
　　（1）热锅冷油，下入葱姜蒜爆香。
　　（2）加入花椒、干辣椒段翻炒出香味。
　　（3）加入适量酱油、料酒炒匀。

3. 炒制主料
　　（1）放入猪肉末翻炒至变色。
　　（2）加入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒均匀。

4. 调味红烧
　　（1）加入适量清水，没过豆腐块。
　　（2）加入白糖、盐、鸡精调味，转小火慢炖。
　　（3）炖至汤汁浓稠，豆腐入味。

5. 勾芡收汁
　　（1）用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
　　（2）翻炒均匀，让豆腐裹上汤汁。

6. 出锅装盘
　　（1）将红烧好的嘛婆豆腐盛出装盘。
　　（2）撒上葱花、香菜等增加香气和色彩。

烹饪小贴士

1. 焯烫豆腐时注意不要过久，以免豆腐过于软烂。
　　2. 炒制底料时火候不宜过大，以免调料炒焦影响口感。
　　3. 红烧过程中需小火慢炖，使豆腐充分入味。
　　4. 收汁时要适时勾芡，避免汤汁过稀或过稠。
　　5. 根据个人口味可适量增减调料用量。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的红烧嘛婆豆腐就完成了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。希望本文的介绍能够帮助您轻松掌握红烧嘛婆豆腐的制作方法，享受美食带来的乐趣。