正宗青花椒水煮鱼做法

下面为您详细介绍一道地道的青花椒水煮鱼做法。

材料准备：

1. 鱼：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，去鳞、去内脏，洗净切块备用。
　　2. 青花椒：适量，确保品质新鲜。
　　3. 辣椒：根据个人口味准备适量干辣椒或新鲜小米辣。
　　4. 葱、姜、蒜：适量，切末备用。
　　5. 调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、食用油等。

制作步骤：

1. 腌制鱼肉：将鱼块放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽，腌制15分钟左右使其入味。
　　2. 烧水煮鱼：锅中加水烧开，放入腌制好的鱼块，煮至七八分熟后捞出备用。
　　3. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，加入葱姜蒜末爆香，再加入干辣椒和青花椒翻炒。
　　4. 煮制调味：将煮过的鱼块放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。
　　5. 加入水煮：倒入适量清水，水量以刚好没过鱼块为宜，大火烧开转小火慢煮。
　　6. 收汁装盘：待汤汁收至浓稠时，撒上青花椒和葱花，出锅装盘。

注意事项：

1. 选择新鲜的鱼是关键，确保鱼肉鲜嫩无异味。
　　2. 青花椒的用量根据个人口味调整，喜欢麻味重的可以适量多加。
　　3. 煮鱼时火候要适中，避免鱼肉煮散影响口感。
　　4. 收汁时要留意火候，避免汤汁收干导致鱼肉过老。

青花椒水煮鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，以其麻辣鲜香、汤汁浓郁而深受喜爱。通过以上步骤的详细介绍，相信您已经掌握了这道菜的制作方法。在制作过程中，注意选材和火候的把控，根据个人口味适当调整调料用量，您一定可以做出地道的青花椒水煮鱼。祝您烹饪愉快，享受美食！

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