正宗酱香排骨家常做法

酱香排骨是一道深受国人喜爱的家常菜品，以其醇厚的酱香、鲜嫩的口感和丰富的营养价值，赢得了无数食客的喜爱。本文将详细介绍正宗酱香排骨的家常做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

材料准备

1. 主料：排骨（约500克）、葱姜蒜（适量）；
　　2. 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、盐、鸡精、五香粉、大料粉、姜蒜末、辣椒酱（根据个人口味添加）；
　　3. 其他：清水、食用油。

制作步骤

1. 准备排骨：将排骨洗净，斩成段，用开水焯水去血水，捞出备用；
　　2. 炒制糖色：锅中加油，放入适量白糖，小火慢慢炒化至糖色微黄，注意火候，避免糖烧焦；
　　3. 炒制排骨：将排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨裹上糖色；
　　4. 加入调料：加入生抽、老抽、料酒、姜蒜末等调料，翻炒均匀；
　　5. 炖煮入味：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，使排骨充分吸收酱汁，炖煮至排骨软烂入味；
　　6. 收汁出锅：待汤汁收干，排骨呈现出浓郁的酱香时，撒上葱花即可出锅。

注意事项

1. 焯水时要注意火候，避免排骨过熟影响口感；
　　2. 炒糖色时要用小火，以免糖烧焦影响口感和色泽；
　　3. 炖煮时要保持小火慢炖，使排骨充分吸收酱汁，达到入味的效果；
　　4. 根据个人口味可适当调整调料用量。

　　通过以上步骤，您已经掌握了正宗酱香排骨的家常做法。这道菜以醇厚的酱香、鲜嫩的口感赢得了广大食客的喜爱。在制作过程中，需要注意火候和调料用量的掌握，以及炖煮的时间和火候的控制。只有在这些细节上下足功夫，才能制作出美味的酱香排骨。希望本文的介绍能对您有所帮！

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