醋溜白条鱼的家常做法

前言

醋溜白条鱼是一道以白条鱼为主料，通过独特的烹饪技巧和调料配比制成的经典中式菜肴。这道菜色香味俱佳，酸甜适中，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，深受广大食客喜爱。下面将详细介绍醋溜白条鱼的做法。

所需材料

主料：白条鱼、葱、姜、蒜。

辅料：醋、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、淀粉、清水。

做法步骤

1. 准备食材：将白条鱼去鳞、去内脏，洗净备用。葱、姜、蒜切末。
　　2. 腌制鱼肉：将鱼身划几刀，撒上盐、料酒，腌制10分钟。
　　3. 煎鱼：锅中加油烧热，将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄色，盛出备用。
　　4. 炒制调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入生抽、老抽、料酒和适量清水。
　　5. 烧制：将煎好的鱼放入锅中，小火慢烧至汤汁微干。
　　6. 淋醋与糖：将锅中的汤汁收至七成干时，沿锅边倒入醋，迅速翻锅，使鱼均匀裹上醋汁。再加入白糖调味。
　　7. 勾芡与收汁：将水淀粉勾芡后倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠。
　　8. 出锅装盘：将鱼盛出装盘，撒上葱花或香菜即可。

注意事项

1. 煎鱼时火候不宜过大，以免鱼皮粘锅或破损。
　　2. 淋醋时要迅速翻锅，使鱼均匀裹上醋汁，以达到酸甜适中的口感。
　　3. 烧制过程中要适时收汁，使汤汁浓稠，更好地附着在鱼肉上。
　　4. 根据个人口味可适量调整调料用量。

　　醋溜白条鱼是一道色香味俱佳的经典中式菜肴，其做法简单易学，口感鲜美，深受食客喜爱。在烹饪过程中，关键在于掌握好火候和调料配比，使鱼肉鲜嫩多汁，汤汁酸甜适中。可以根据个人口味和需求适当调整调料用量和烹饪时间。希望大家能够通过这篇文章学会醋溜白条鱼的做法，并在家中尝试制作这道美味的佳肴。