杭椒炒牛柳的家常做法

杭椒炒牛柳是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的牛柳和香辣的杭椒相得益彰，成为许多食客的心头好。下面，我们就来详细介绍一下这道菜的做法。

准备食材

1. 牛柳：适量，选用肉质细嫩、筋膜较少的部位，如里脊或肩胛肉。
　　2. 杭椒：根据个人口味准备适量，洗净去蒂。
　　3. 大蒜：几瓣，切片。
　　4. 生姜：一小块，切丝。
　　5. 生抽、料酒、盐、糖、鸡精：适量。

制作步骤

1. 牛柳处理：将牛柳切成条状，用生抽、料酒、少量盐和糖腌制片刻，使其更加入味。
　　2. 杭椒处理：将杭椒斜切成段，去掉籽，使其更易入味。
　　3. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，烧至微热后加入大蒜和生姜炒香。
　　4. 炒制牛柳：将腌制好的牛柳放入锅中，大火快速翻炒至变色。
　　5. 加入杭椒：将切好的杭椒放入锅中，继续翻炒至杭椒断生。
　　6. 调味：根据个人口味加入适量盐、鸡精调味，快速翻炒均匀。
　　7. 出锅装盘：炒制完成后，将杭椒炒牛柳盛出装盘即可。

注意事项

1. 牛柳的腌制时间不宜过短，以免不入味；但也不要过长，以免肉质变老。
　　2. 炒制时火候要适中，以免牛柳过火变老。
　　3. 杭椒的辣度根据个人口味可适当调整，如不喜辣可减少杭椒的用量。
　　4. 炒制过程中可适量加些水，以免炒得过干影响口感。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的杭椒炒牛柳就完成了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。希望大家都能尝试制作，享受烹饪的乐趣。