鱼香四溢：家常鱼的做法详解

　　鱼，作为中华美食的代表之一，其烹饪方法多种多样，口味各异。本文将详细介绍家常鱼的做法，从选材、处理到烹饪技巧，让您轻松掌握做鱼的诀窍，享受鱼香四溢的美味。

选材与处理

1. 选材：选择新鲜的鱼是做好鱼菜的关键。新鲜的鱼鳞片完整、眼睛明亮、鱼鳃鲜红。可以根据个人口味选择不同种类的鱼，如草鱼、鲈鱼、鳕鱼等。
　　2. 处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成适当大小的块。用料酒、盐、姜片腌制片刻，以去腥提味。

家常鱼的做法

1. 清蒸鱼
　　（1）将处理好的鱼块放在盘中，撒上葱姜丝。
　　（2）锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，蒸约8-10分钟。
　　（3）取出后撒上葱花、淋上热油，倒入蒸鱼豉油即可。

2. 红烧鱼
　　（1）锅中加油烧热，放入姜蒜爆香，加入鱼块煎至两面金黄。
　　（2）加入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料，加入适量水烧开。
　　（3）转小火慢炖约15分钟，至汤汁收干，撒上葱花即可。

3. 糖醋鱼
　　（1）将处理好的鱼块用淀粉、鸡蛋等调料腌制片刻。
　　（2）锅中加油烧热，将鱼块炸至金黄酥脆。
　　（3）另起锅，加入糖、醋、番茄酱等调料炒匀，加入炸好的鱼块翻炒均匀即可。

烹饪技巧要点

1. 煎鱼不粘锅：先将锅烧热，再加油，待油温升高后放入鱼块，可防止粘锅。
　　2. 蒸鱼时间掌握：根据鱼的大小和厚度，调整蒸制时间，保持鱼肉鲜嫩。
　　3. 红烧鱼收汁：慢炖时注意火候，收汁时要不停翻炒，防止糊锅。
　　4. 糖醋比例：糖和醋的比例可根据个人口味调整，一般以糖略多为宜。

　　做鱼的方法多种多样，关键在于选材和处理。掌握好烹饪技巧，可以根据个人口味和喜好进行调整。家常鱼的做法不仅简单易学，而且营养丰富、美味可口。通过本文的介绍，相信您已经掌握了做鱼的诀窍，赶快试试吧！享受鱼香四溢的美味吧！