麻辣鲜香水煮鱼制作全攻略

麻辣鲜香水煮鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，以其麻辣鲜香、汤色红亮、鱼肉鲜嫩而受到广大食客的喜爱。下面将详细介绍麻辣鲜香水煮鱼的制作方法。

准备工作

1. 食材准备：草鱼一条（约500-700克）、豆芽、豆腐皮、青蒜或香葱适量、干辣椒、花椒粒、姜片、大蒜瓣。
　　2. 调料准备：盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、郫县豆瓣酱（或辣椒酱）、火锅底料、鸡精。

制作步骤

1. 草鱼去鳞，去除内脏，清洗干净后切成厚片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
　　2. 豆芽洗净，豆腐皮切丝，青蒜或香葱切段备用。
　　3. 锅中加水烧开，放入腌制好的鱼片焯水至变色，捞出沥干水分备用。
　　4. 锅中加油烧热，放入姜片、大蒜瓣爆香，加入郫县豆瓣酱（或辣椒酱）炒出红油。
　　5. 加入火锅底料炒匀，加入适量的水，放入豆腐皮和豆芽，煮至断生。
　　6. 将焯好水的鱼片放入锅中，煮至鱼肉变色，加入生抽、老抽调色。
　　7. 撒上青蒜段或香葱段，加入盐和鸡精调味。
　　8. 最后撒上干辣椒和花椒粒，淋上热油爆香即可。

注意事项

1. 鱼片焯水时不要过久，以免影响口感。
　　2. 火锅底料和郫县豆瓣酱（或辣椒酱）的用量可以根据个人口味调整。
　　3. 淋油时油温不宜过高，以免辣椒和花椒糊掉影响口感。
　　4. 可以根据个人喜好加入一些配菜，如木耳、香菇等。

　　麻辣鲜香水煮鱼的制作方法，通过精心准备食材和调料，按照步骤操作，就可以制作出一道色香味俱佳的麻辣鲜香水煮鱼。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。希望大家能够喜欢这道菜，享受美食带来的快乐。