正宗红烧排骨的做法

红烧排骨是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的酱香和酥烂的口感深受人们喜爱。下面将详细介绍正宗红烧排骨的做法。

材料准备

1. 主料：排骨500克（选用肉质细嫩、带有一定肥瘦的猪排骨）。
　　2. 辅料：生姜3片、大蒜3瓣、葱段适量、干辣椒3-5个、八角2颗、桂皮适量。
　　3. 调料：生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、白糖20克、盐适量、鸡精或味精适量。

制作步骤

1. 准备排骨：将排骨洗净，剁成适口大小的块状，用开水焯水去血水，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
　　2. 炒制香料：锅中加入适量油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，再加入干辣椒、八角、桂皮炒出香味。
　　3. 炒制排骨：将焯好水的排骨放入锅中翻炒，炒至表面微黄。
　　4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，使排骨充分吸收酱汁。
　　5. 加水炖煮：加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。
　　6. 收汁：炖至汤汁浓稠，排骨酥烂时，加入盐、鸡精或味精调味，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项

1. 焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和腥味。
　　2. 炒制香料和排骨时要用中小火，以免炒糊影响口感。
　　3. 炖煮时水要一次性加足，避免中途加水影响汤汁的浓度和口感。
　　4. 根据个人口味可适当调整调料的用量，如喜欢辣味可多加干辣椒。

　　正宗红烧排骨的详细做法。红烧排骨的制作过程虽然稍微繁琐，但只要按照步骤操作，就能做出色香味俱佳的红烧排骨。这道菜不仅口感酥烂、酱香浓郁，而且营养丰富，是一道适合家庭常做的美味佳肴。希望大家都能尝试制作，享受烹饪的乐趣。