酱爆猪肝的制作秘诀

猪肝营养丰富，风味独特，制作一道酱爆猪肝不仅能满足口腹之欲，更是对身体滋补的好方法。下面就为大家详细介绍酱爆猪肝的做法。

材料准备

猪肝、青红椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、淀粉等。

制作步骤

1. 前期处理
　　 猪肝清洗干净，切成薄片，用清水浸泡30分钟去除血水。
　　 青红椒切块，葱姜蒜切末备用。

2. 腌制猪肝
　　 将猪肝挤干水分，加入少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。

3. 炒制酱料
　　 锅中加适量油，油热后加入葱姜蒜爆香。
　　 加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许水，小火熬制几分钟制成酱料。

4. 爆炒猪肝
　　 将腌制好的猪肝放入锅中快速翻炒至变色。
　　 加入青红椒继续翻炒至断生。

5. 调味收汁
　　 根据口味加入适量盐和鸡精调味。
　　 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠后即可出锅。

注意事项

1. 猪肝处理：猪肝一定要处理干净，切片要薄，这样炒出来的猪肝才嫩滑。
　　2. 腌制时间：腌制时间不宜过长也不宜过短，以10分钟左右为宜。
　　3. 火候掌握：炒制过程中火候要适中，避免猪肝炒老。
　　4. 酱料调制：酱料的调制要根据个人口味适当调整，可以适量增减调料的使用量。

　　酱爆猪肝是一道色香味俱佳的家常菜，制作过程中需要注意猪肝的处理、腌制时间和火候的掌握。通过合理的材料准备和步骤操作，可以炒制出嫩滑可口的猪肝，搭配青红椒的鲜香，使得整道菜味道鲜美，营养丰富。希望大家能够按照上述步骤尝试制作，享受美食的同时也滋养身体。