家常鱼香肉丝的做法

家常便饭，滋味无穷。今天我们要介绍的就是一道经典的鱼香肉丝，以其独特的风味和做法，深受许多家庭喜爱。

食材准备

要制作鱼香肉丝，我们需要准备以下食材：

1. 猪里脊肉：300克（切丝）
　　2. 木耳：适量（泡发后切丝）
　　3. 胡萝卜：1根（切丝）
　　4. 青椒：1个（切丝）
　　5. 葱姜蒜：适量（切末）
　　6. 酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、生粉、豆瓣酱、鱼露（或以鲜鱼片代替）、鸡蛋清。

制作步骤

1. 准备肉丝：将猪里脊肉切丝，放入碗中加入适量生粉、料酒、鸡蛋清和少许盐，抓匀腌制10分钟。
　　2. 腌制调味：将腌好的肉丝放入热油中快速划散，至肉丝变色后捞出备用。
　　3. 炒制配料：锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，然后放入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝翻炒。
　　4. 调制鱼香汁：另起锅烧热油，加入适量豆瓣酱炒香后，加入料酒、酱油、白糖、鸡精和少许清水，调制成鱼香汁。
　　5. 混合炒制：将炒好的肉丝和蔬菜混合在一起，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使肉丝和蔬菜都均匀地裹上鱼香汁。
　　6. 出锅装盘：当锅中的汤汁变得浓稠时，即可出锅装盘。

小贴士

1. 在制作鱼香肉丝时，我们建议选择新鲜的猪里脊肉，以保证菜肴的口感和营养价值。
　　2. 在切肉时要注意掌握刀法，使切出的肉丝均匀且易于入味。
　　3. 在腌制肉丝时加入少许蛋清可以使肉质更加滑嫩。
　　4. 在炒制配料时注意火候的控制，以保持蔬菜的爽脆口感。
　　5. 在炒制鱼香汁时可根据个人口味调整调料的用量，以达到理想的口味效果。

　　通过以上步骤，一道家常便饭的鱼香肉丝就制作完成了。这道菜以其独特的调味方式和口感赢得了大家的喜爱。它的主要特点是甜咸辣味交织在一起，既能体现肉的鲜嫩多汁，又能让蔬菜保持原有的口感和营养价值。这道菜简单易学，不仅适合家常烹饪，也可以作为一道待客佳肴。希望大家都能够尝试制作这道美味的鱼香肉丝，享受烹饪的乐趣和美食的满足感。