红烧小黄鱼的家常做法

下面为您详细介绍红烧小黄鱼的家常做法。

准备食材

小黄鱼数条、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水、食用油。

处理小黄鱼

1. 小黄鱼去鳞，剖腹去内脏，清洗干净，斜切几刀备用。
　　2. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段备用。

烹饪步骤

1. 锅中加适量油，烧至微热后放入小黄鱼，中火慢煎至两面金黄，捞出备用。
　　2. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入干辣椒和八角炒出香味。
　　3. 将煎好的小黄鱼放入锅中，倒入料酒，轻轻晃动锅子使料酒均匀裹在鱼身上。
　　4. 加入生抽、老抽和白糖，轻轻翻动鱼身，使调料均匀分布。
　　5. 加入适量清水，水面与鱼身持平，大火烧开后转小火慢炖。
　　6. 炖煮过程中适时翻动鱼身，使两面都能充分吸收汤汁。炖煮时间约20-30分钟。
　　7. 汤汁收至浓稠时，加盐调味，撒上葱花即可出锅。

注意事项

1. 小黄鱼要选择新鲜活蹦的，这样烹饪出来的鱼肉鲜嫩不腥。
　　2. 煎鱼时要注意火候，中火慢煎，避免煎糊。
　　3. 红烧过程中要适时翻动鱼身，使两面都能均匀受热。
　　4. 红烧时间要足够，这样鱼肉才能充分吸收汤汁的味道。
　　5. 最后收汁时要留意火候，避免汤汁收干导致鱼肉过老。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的红烧小黄鱼就完成了。这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，带有微微的辣味和香料的味道，非常适合家庭日常烹饪。希望您也能在家尝试制作，享受美食带来的乐趣。