松鼠桂鱼制作指南

松鼠桂鱼是一道以桂鱼为主料，经独特工艺烹饪而成的传统名菜。下面将详细介绍如何制作这道美味的松鼠桂鱼。

材料准备

桂鱼一条（约500克）、干红辣椒适量、葱姜蒜各适量、生抽、老抽、白糖、料酒、白醋、盐、淀粉、食用油。

制作步骤

1. 桂鱼去鳞去内脏，洗净后切花刀，用盐、料酒腌制片刻。
　　2. 腌制好的桂鱼沾上淀粉，拍去多余淀粉，待用。
　　3. 锅中烧热油，待油温六成热时，放入桂鱼炸至金黄色，捞出沥油备用。
　　4. 锅中留底油，放入切好的葱姜蒜末、干红辣椒煸炒出香味。
　　5. 加入生抽、老抽、白糖、料酒、白醋和适量清水，调成糖醋汁。
　　6. 将糖醋汁烧开后，淋在炸好的桂鱼上，撒上葱花即可。

操作要点

1. 切花刀的技巧：切花刀时要注意深浅和角度，不要切断鱼身。这样烹饪时调料和汤汁能更好地渗入鱼肉中。
　　2. 炸鱼的火候：炸鱼时火候要适中，油温不宜过高，以免外焦里生。炸至金黄色即可捞出。
　　3. 糖醋汁的调配：糖醋汁的口味要根据个人喜好调整，一般以酸甜适中为宜。

注意事项

1. 桂鱼要选择新鲜的，这样口感和味道才会更好。
　　2. 炸鱼时要小心操作，避免烫伤。
　　3. 烹饪时火候要控制好，避免烧焦。

小贴士

1. 桂鱼炸好后可以撒上一些芝麻增加口感和营养。
　　2. 如果喜欢辣味，可以增加干红辣椒的用量。
　　3. 烹饪过程中可以根据个人口味加入适量的盐和调料，调整糖醋汁的口味。

按照以上步骤操作，一道美味的松鼠桂鱼就做好了。松鼠桂鱼色香味俱佳，外酥里嫩，酸甜可口，是很多人喜爱的美食之一。希望这份制作指南能帮助您在家中轻松制作出美味的松鼠桂鱼。