老东北美味秘制：梅菜扣肉做法详解

　　梅菜扣肉是一道源自老东北的传统美食，以其独特的制作工艺和美味的口感赢得了广大食客的喜爱。其独特的制作方法融合了咸香可口的梅菜与鲜嫩多汁的扣肉，口感层次丰富，味道鲜美。下面将详细介绍老东北美食梅菜扣肉的经典做法。

食材准备

1. 五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，肉质鲜嫩多汁。
　　2. 梅菜：选用质地脆嫩、味道鲜美的梅干菜，提前泡发洗净。
　　3. 调料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精等。

制作步骤

1. 准备扣肉：将五花肉洗净，放入锅中加水煮至八成熟，捞出沥干水分。在肉皮上抹上酱油，放入油锅中炸至金黄色，切成薄片。
　　2. 炒制梅菜：锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入泡发好的梅菜翻炒，加入适量料酒、酱油、白糖调味，炒至梅菜入味。
　　3. 蒸制扣肉：将切好的扣肉皮朝下码放在碗中，上面铺上炒制好的梅菜，加入适量盐、鸡精调味。将碗放入蒸锅中，用中火蒸制1小时左右，直至肉质酥烂。
　　4. 翻盘装盘：将蒸好的梅菜扣肉从碗中倒扣在盘中，即可享用。

注意事项

1. 五花肉要选用肥瘦相间的，这样制作出来的扣肉才会鲜嫩多汁。
　　2. 炸制五花肉时要注意火候，避免炸焦或炸过头导致口感变差。
　　3. 蒸制过程中要保持中火，避免蒸制时间过长导致肉质过烂。
　　4. 梅菜的炒制过程中要充分炒透，使其更加入味。

口味变化与特色搭配

梅菜扣肉可搭配米饭食用，也可以作为配菜搭配其他菜肴。在口味上，可以根据个人喜好加入一些辣椒、花椒等调料，增加口感层次。还可以搭配一些老东北的特色小吃如酸菜饼、煎饼等一同食用，更加美味。

　　老东北美食梅菜扣肉以其独特的制作工艺和美味的口感赢得了广大食客的喜爱。通过以上步骤的详细介绍，相信大家已经掌握了梅菜扣肉的经典做法。在制作过程中要注意火候和调料的使用，以及蒸制时间的掌握。希望大家能够尝试制作这道美食，享受美食带来的快乐。