粤味秘方：广东黄皮扣肉做法详解

　　广东黄皮扣肉，作为一道传统的粤菜佳肴，以其色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。其独特的制作方法和食材的讲究，使得这道菜在广东地区备受喜爱。下面，我们将详细介绍广东黄皮扣肉的详细做法。

食材准备

1. 主料：五花肉500克、黄皮（即柚子皮）适量。
　　2. 辅料：姜片、葱段、料酒、白糖、生抽、老抽、盐、鸡精、八角、桂皮等。

制作步骤

1. 五花肉处理：将五花肉洗净，放入锅中加姜片、葱段、料酒焯水去腥。焯水后捞出，用冷水冲洗干净，切成适口大小的块状。
　　2. 黄皮处理：将黄皮用盐水浸泡，去除苦涩味，然后切成大小与肉块相仿的块状。
　　3. 炸制五花肉：锅中加油，将五花肉块放入，中小火慢炸至两面金黄，待用。
　　4. 调汁：锅中留底油，加入白糖炒化，加入生抽、老抽、盐、鸡精及适量清水，调成汁。
　　5. 扣制：将炸好的五花肉与黄皮块相间排列在碗中，倒入调好的汁，再加入几片姜片、葱段及八角、桂皮等香料。
　　6. 蒸制：将碗放入蒸锅中，大火蒸制约一小时，至肉质酥烂。
　　7. 反扣：将蒸好的扣肉反扣在盘中，撒上葱花即可。

注意事项

1. 五花肉的选材要选肥瘦相间的，这样炸制后口感才会酥脆。
　　2. 黄皮的处理要彻底去除苦涩味，否则会影响整体口感。
　　3. 炸制五花肉时火候要适中，避免炸糊。
　　4. 调汁时可根据个人口味适当调整调料比例。
　　5. 蒸制时间要足够，确保肉质酥烂。

品尝与保存

制作好的黄皮扣肉色泽金黄，皮脆肉嫩，味道鲜美。可搭配米饭或馒头食用，是广东人喜爱的美食之一。如有剩余，可放于冰箱冷藏保存，但建议尽快食用以保证口感新鲜。

通过以上步骤，一道美味的广东黄皮扣肉就制作完成了。希望大家能够尝试制作，品味这道传统粤菜的独特魅力。