鱼香肉丝的家常做法

　　鱼香肉丝是一道色香味俱佳的川菜经典，以其独特的鱼香味道和丰富的口感深受人们喜爱。下面将为大家详细介绍鱼香肉丝的家常做法，让您在家也能轻松做出正宗的鱼香肉丝。

食材准备

1. 猪里脊肉：300克
　　2. 木耳：适量
　　3. 胡萝卜：适量
　　4. 青椒：适量
　　5. 葱姜蒜：适量
　　6. 调味料：盐、糖、醋、酱油、料酒、淀粉、鱼露（或郫县豆瓣酱）

制作步骤

1. 猪里脊肉切丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
　　2. 木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。
　　3. 葱姜蒜切末，起锅烧油，油热后下入葱姜蒜爆香。
　　4. 加入腌制好的肉丝，迅速翻炒至肉丝变色。
　　5. 加入一勺糖和适量的鱼露（或郫县豆瓣酱），炒匀后加入切好的木耳、胡萝卜、青椒丝，继续翻炒。
　　6. 调入适量的盐、酱油和料酒，再加入少许醋，快速翻炒均匀。
　　7. 最后用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。

要点详解

1. 肉丝腌制：腌制时加入的淀粉能够使炒出的肉丝更加嫩滑，料酒可以去腥提鲜。
　　2. 爆香调料：爆香葱姜蒜是鱼香肉丝的关键步骤之一，可以提升整道菜的香味。
　　3. 调味料的添加：鱼露或郫县豆瓣酱是鱼香肉丝的重要调料，能够赋予菜肴独特的鱼香味。糖和醋的比例要适当，以达到酸甜适中的口感。
　　4. 翻炒技巧：炒制过程中要快速翻炒，以保持食材的鲜嫩和口感。

　　鱼香肉丝的家常做法，相信您按照这个方法操作一次就能轻松掌握。鱼香肉丝的口感鲜美，营养丰富，是家庭聚餐的不错选择。希望您能在家中尝试制作，享受美食带来的乐趣。祝您烹饪愉快！

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