川菜家常菜谱：麻辣香锅、宫保鸡丁、水煮鱼做法详解

　　川菜以其独特的麻辣风味和丰富的菜品种类闻名于世。家常川菜不仅味道鲜美，而且制作简单，深受广大食客喜爱。本文将详细介绍麻辣香锅、宫保鸡丁、水煮鱼三道川菜家常菜的详细做法。

麻辣香锅

1. 食材准备：肉类（如五花肉、午餐肉等）、海鲜（如虾仁、鱼片等）、时蔬（如青椒、土豆等）、火锅底料、辣椒段、花椒粒、蒜瓣、姜片。

2. 制作步骤：

（1）将肉类、海鲜切好备用，时蔬切段或片。
　　（2）锅中加油烧热，放入蒜瓣、姜片、花椒粒和辣椒段爆炒出香味。
　　（3）加入火锅底料炒匀，放入主料翻炒至断生。
　　（4）加入时蔬，翻炒均匀，加盐、鸡精等调味料调味。
　　（5）出锅装盘，撒上葱花即可。

宫保鸡丁

1. 食材准备：鸡胸肉、干辣椒、花椒粒、葱段、蒜瓣、姜片、花生米。

2. 制作步骤：

（1）鸡胸肉切丁，用料酒、生抽腌制片刻。
　　（2）锅中加油烧热，放入鸡丁翻炒至变色，盛出备用。
　　（3）锅中留底油，放入干辣椒、花椒粒、蒜瓣、姜片爆炒出香味。
　　（4）加入炒好的鸡丁，加入糖、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀。
　　（5）最后加入葱段和花生米翻炒均匀即可。

水煮鱼

1. 食材准备：草鱼一条、豆芽、青菜等时蔬、干辣椒段、花椒粒、蒜瓣、姜片。

2. 制作步骤：

（1）草鱼处理干净，切薄片，用盐、料酒腌制片刻。
　　（2）锅中加水烧开，放入豆芽和青菜焯水后捞出装盘。
　　（3）锅中加油烧热，放入干辣椒段、花椒粒、蒜瓣和姜片爆炒出香味。
　　（4）加入适量清水或高汤，烧开后放入鱼片煮熟。
　　（5）将煮好的鱼片连汤一起倒在装有时蔬的盘中，撒上葱花和香菜即可。

　　以上三道川菜家常菜做法简单易学，食材易购，适合家庭日常制作。在制作过程中可根据个人口味适当调整调味料的用量，享受烹饪的乐趣。希望本文能对大家了解川菜家常菜的制作有所帮助。