松鼠桂鱼是一道具有江南特色的经典美食,以鳜鱼为主料,搭配丰富的辅料,通过特定的烹饪手法制作而成。这道菜肴的特点是色如松鼠毛皮,形似松鼠,味道鲜美,酸甜适口。
材料准备
1. 鳜鱼一条(约500-700克)。
2. 鸡蛋清、干淀粉适量。
3. 番茄酱、白砂糖、盐、料酒、白醋等调味品。
4. 葱、姜、蒜等辅料。
制作步骤
1. 鳜鱼处理:将鳜鱼去鳞去内脏,洗净后切下鱼头和鱼尾备用。将鱼身沿脊骨剖开,去骨后切成大小均匀的块状。
2. 腌制:将鱼块放入碗中,加入盐、料酒和少许蛋清,抓匀腌制10分钟,使其入味。
3. 裹糊:将鱼块逐一放入干淀粉中,使其表面均匀裹上一层淀粉。再放入鸡蛋清中沾满蛋清液。
4. 炸制:锅中倒入适量的油,待油温六成热时,逐个放入鱼块和鱼头,炸至金黄色后捞出沥油。
5. 炒制:锅中留底油,放入葱姜蒜末爆香,加入番茄酱翻炒均匀,再加入白砂糖、白醋等调味品调制成糖醋汁。
6. 摆盘:将炸好的鱼块和鱼头摆入盘中,用小勺舀糖醋汁浇在鱼块上,使其表面粘满糖醋汁。最后摆上鱼尾作为装饰。
注意事项
1. 鳜鱼的挑选:选择新鲜的鳜鱼是制作松鼠桂鱼的关键。新鲜的鳜鱼肉质细嫩,口感鲜美。
2. 炸制火候:炸制时火候不宜过大或过小,以免影响口感和色泽。
3. 调料配比:根据个人口味可适当调整番茄酱、糖和白醋的比例。一般来说,番茄酱可以突出色彩的艳丽,而糖和醋的适量调配可以使口味酸甜适口。
小贴士
1. 炸制时可以分批进行,避免一次炸制过多导致油温下降过快。
2. 摆盘时可以根据个人喜好进行装饰,如用青豆、红椒等作为点缀。
3. 松鼠桂鱼最好趁热食用,口感更佳。
通过以上步骤,一道色香味俱佳的松鼠桂鱼就制作完成了。这道菜不仅美味可口,而且富含营养价值,是江南地区的一道经典美食。希望您也能在家中尝试制作这道美味的松鼠桂鱼!