家常水煮鱼片的做法

　　前言

水煮鱼片是一道四川特色菜，以其麻辣鲜香、滑嫩爽口而著称。这道菜做法简单，家庭制作也十分方便。下面将详细介绍家常水煮鱼片的做法，让您轻松在家就能享受到正宗的川味美食。

所需材料

1. 鱼片：草鱼或黑鱼片适量（约500克）
　　2. 豆芽：适量
　　3. 青蒜或香葱：适量
　　4. 干辣椒：适量
　　5. 花椒：适量
　　6. 姜片、蒜末：适量
　　7. 盐、鸡精、生抽、料酒：适量
　　8. 高汤（或清水）适量

制作步骤

1. 前期准备：
　　 鱼片用料酒、盐、生抽稍微腌制片刻，使其入味。
　　 豆芽洗净备用，青蒜或香葱切段。
　　 干辣椒剪成小段，与花椒一起备用。
　　2. 炒制底料：
　　 锅中加油烧热，放入姜片、蒜末爆香。
　　 加入豆瓣酱（根据个人口味调整用量）炒出红油。
　　 加入高汤或清水，煮沸。
　　3. 水煮鱼片：
　　 将腌好的鱼片逐片放入煮沸的汤中，用中火煮熟至鱼片变色。
　　 用漏网将鱼片捞起放入大碗中。
　　4. 配菜烹煮：
　　 将豆芽放入汤中煮熟，加少许盐调味。
　　 将豆芽和汤一起倒入装有鱼片的大碗中。
　　5. 调味及撒料：
　　 在鱼片上撒上干辣椒段和花椒。
　　 烧热一勺油，淋在辣椒和花椒上，爆出香味。
　　 根据个人口味加入盐、鸡精进行调味。
　　6. 装盘及点缀：
　　 将青蒜或香葱段撒在鱼片上，增加香气。
　　 如喜欢可撒上一些香菜或葱花进行点缀。

注意事项

1. 煮鱼片时火候要适中，不宜过大，以免鱼片煮散。
　　2. 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，如不喜欢太辣或太麻，可适量减少用量。
　　3. 高汤的使用能让汤底更加鲜美，如无高汤可用清水代替。
　　4. 淋油时要注意安全，避免油温过高导致溅出烫伤。

　　家常水煮鱼片是一道简单易学的川菜，其鲜香麻辣的口感深受大家喜爱。通过上述步骤，相信您已经掌握了这道菜的制作方法。在制作过程中，可根据个人口味进行适当调整，让这道菜更加符合家人的口味。希望您在家中也能轻松制作出美味的家常水煮鱼片！