正宗红烧狮子头做法

红烧狮子头是一道色香味俱佳的传统名菜，以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而著称。其制作工艺考究，食材选择严格，接下来将为您详细介绍这道菜的正宗做法。

食材准备

1. 主料：猪肉末500克（三分肥七分瘦）、鸡蛋1个。
　　2. 辅料：葱姜末适量、面包糠50克、青菜心（或其他配菜）适量。
　　3. 调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、食用油、水淀粉。

制作步骤

1. 准备肉末：将猪肉末放入大碗中，加入葱姜末、盐、料酒、鸡蛋，顺时针搅拌至肉馅有黏性。
　　2. 制作狮子头：将肉馅分成若干份，每份用手团成球形，放入面包糠中滚动，使其表面沾满面包糠。
　　3. 煎制：锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入狮子头，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
　　4. 炖煮：另起锅加入少量食用油，放入葱姜炒香，加入适量水，放入煎好的狮子头，加入生抽、老抽、料酒、白糖，大火烧开转小火慢炖。
　　5. 配菜处理：青菜心洗净，切段，焯水备用。
　　6. 收汁装盘：炖至汤汁浓稠，加入鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋在狮子头上，装盘，摆上焯好水的青菜心即可。

注意事项

1. 肉的选择：选用三分肥七分瘦的猪肉，这样制作出来的狮子头口感鲜嫩多汁。
　　2. 搅拌肉馅：搅拌肉馅时要顺时针方向搅拌，使肉馅上劲，这样做出来的狮子头口感更佳。
　　3. 煎制火候：煎制时火候不宜过大，以免外部焦糊而内部未熟。
　　4. 炖煮时间：炖煮时间要足够，使狮子头充分吸收汤汁的味道。
　　5. 配菜搭配：可搭配青菜心等其他配菜，增加口感和营养。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的红烧狮子头就制作完成了。这道菜肉质鲜嫩、汤汁浓郁，是家庭聚餐或宴请客人的不错选择。在制作过程中要注意火候和调料的使用，以保证最终成品的口感和味道。享受烹饪的过程，品尝自己亲手制作的美食，是一种难得的享受。