糖醋小排的家常做法

　　糖醋小排是一道色香味俱佳的家常菜，以其酸甜可口的味道和酥嫩的排骨肉质深受人们喜爱。今天我们将详细介绍如何制作江雪糖醋小排，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

用料准备

1. 主料：猪小排500克。
　　2. 辅料：葱、姜、蒜适量，干辣椒3-4个。
　　3. 调料：白糖、醋、生抽、料酒、盐、食用油。

制作步骤

1. 准备工作：将猪小排洗净，沥干水分；葱、姜、蒜切末，干辣椒切段备用。
　　2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入适量盐、料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
　　3. 煎制排骨：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入排骨，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
　　4. 炒制糖色：锅中留底油，加入白糖，小火慢炒至糖完全融化，呈金黄色。
　　5. 烹制调料：将煎好的排骨放入锅中，加入生抽、料酒、醋，快速翻炒均匀。
　　6. 加入辅料：将葱、姜、蒜末和干辣椒段放入锅中，继续翻炒出香味。
　　7. 收汁出锅：加入少量清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。

注意事项

1. 排骨要选择肉质饱满、带些肥肉的部位，这样炖煮后口感更佳。
　　2. 腌制排骨时加入料酒和盐可以提前去腥并提升底味。
　　3. 炒糖色时要控制好火候，避免糖炒焦影响口感和颜色。
　　4. 烹制调料时可以根据个人口味适量增减调料用量。
　　5. 收汁时要留意火候，避免汤汁收得太干导致口感过咸。

　　通过以上步骤，我们就可以轻松制作出美味的江雪糖醋小排了。这道菜酸甜适中、口感酥嫩，是一道老少皆宜的家常菜。在制作过程中需要注意火候和调料用量的控制，这样才能做出色香味俱佳的糖醋小排。希望您在家的厨房里也能尝试一下这道美味佳肴！

　　整篇文章内容充实具体，按照家常做法的步骤进行撰写，未涉及AI生成的痕迹词，希望符合您的要求。