糖醋小排的家常做法

糖醋小排是一道色香味俱佳的家常菜，以其酸甜适口、肉质鲜嫩而深受喜爱。下面将详细介绍如何烧制糖醋小排。

所需材料

猪小排500克、白糖3大勺、醋适量、生姜3片、大蒜3瓣、料酒、盐、生抽、水淀粉、色拉油。

做法步骤

1. 准备食材：将猪小排清洗干净，斩成小段，用料酒、盐腌制15分钟。生姜、大蒜切末备用。

2. 焯水：锅中加水，放入小排，加姜片，焯水去血沫，捞出沥干水分。

3. 煎炒：锅中倒入适量的色拉油，烧热后放入小排，两面煎至微黄，盛出备用。

4. 炒制糖色：锅中加少量油，放入白糖，小火慢慢炒化，炒至糖溶化并变成微黄色。

5. 烹制：将煎好的小排放入糖色中，快速翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。接着加入姜蒜末，翻炒出香味。

6. 调味：加入适量的醋，以及少量的生抽，继续翻炒均匀。根据个人口味可适量加盐调整。

7. 勾芡：在锅中加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀至汤汁变浓稠。

8. 出锅装盘：将炒好的糖醋小排盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项

1. 焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除血沫和杂质。
　　2. 炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒焦影响口感。
　　3. 煎炒小排时火候要适中，避免排骨过火变老。
　　4. 调味的醋量可以根据个人口味增减，但建议不要过多或过少，以保持糖醋小排的酸甜平衡。
　　5. 勾芡时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或过稀。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的糖醋小排就完成了。糖醋小排的口感酸甜适中，肉质鲜嫩多汁，深受大众喜爱。在制作过程中要注意火候和调味的比例，这样才能烧制出美味的糖醋小排。希望这篇文章能帮到你！