正宗红烧肉扣肉做法详解

　　红烧肉扣肉，一道色香味俱佳的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和丰富的口感赢得了无数食客的喜爱。本文将详细介绍红烧肉扣肉的正宗做法，让您在家也能轻松制作出美味佳肴。

材料准备

1. 主料：五花肉500克、梅菜干适量。
　　2. 辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。
　　3. 调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、食用油等。

制作步骤

1. 五花肉处理：将五花肉洗净，切成大小均匀的块状，用料酒、生抽腌制10分钟。
　　2. 煎制五花肉：锅中加入适量食用油，烧热后放入五花肉块，煎至两面金黄，捞出备用。
　　3. 炒制调料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料炒香。
　　4. 烹制红烧汁：加入适量糖，小火炒化后放入煎好的五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都均匀裹上糖色。
　　5. 加入高汤或清水：倒入足够的高汤或清水，以没过肉块为宜，加入适量生抽、老抽、料酒调味。
　　6. 慢炖入味：大火烧开后转小火慢炖，炖至肉质酥烂，汤汁浓稠。
　　7. 扣制梅菜：将泡发好的梅菜干铺在碗底，上面放上炖好的五花肉块。
　　8. 再次炖煮：将碗放入蒸锅中，蒸煮约30分钟，使梅菜充分吸收肉汁。
　　9. 扣盘装盘：将碗中的肉和梅菜倒扣在盘中，形成肉在上、菜在下的扣肉造型。

注意事项

1. 选择五花肉时，要选肥瘦相间、层次分明的优质五花肉。
　　2. 煎制五花肉时，火候不宜过大，以免煎焦。
　　3. 红烧汁的调味要根据个人口味适当调整，以保持口感鲜美。
　　4. 慢炖过程中要时刻注意火候，避免烧干汤汁。
　　5. 蒸煮时，可根据个人喜好加入一些枸杞、红枣等滋补食材。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的红烧肉扣肉就制作完成了。这道菜口感酥烂、味道鲜美，营养丰富，是家庭聚餐或宴请客人的佳品。按照本文提供的正宗做法，相信您也能轻松制作出美味的红烧肉扣肉。