老饭骨酸汤肥牛的正宗做法王刚

　　今天我们将一起学习老饭骨酸汤肥牛的正宗做法，这道菜以其独特的酸辣口味和鲜嫩的肥牛著称，是许多食客的心头好。下面，我们将详细介绍这道菜的烹饪步骤和要点，让您在家也能轻松制作出正宗的老饭骨酸汤肥牛。

材料准备

1. 主要食材：肥牛片、金针菇、豆芽、酸汤酱（可用番茄酱或酸辣酱代替）、葱姜蒜。
　　2. 辅料：盐、白胡椒粉、生抽、料酒、香菜、辣椒等。

制作步骤

1. 前期处理
　　 肥牛片用料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟，使其更加入味。
　　 金针菇和豆芽清洗干净，沥干水分备用。
　　 葱姜蒜切末，香菜切段，辣椒切丝。

2. 熬制酸汤
　　 锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆香。
　　 加入酸汤酱（或番茄酱、酸辣酱）翻炒均匀，炒出红油。
　　 倒入足够的水，大火烧开，转小火熬制10分钟，使汤底更加浓郁。

3. 煮制食材
　　 将金针菇和豆芽加入酸汤中，煮至断生。
　　 将腌制好的肥牛片放入汤中，用筷子迅速拨散，防止粘连。
　　 煮至肥牛变色，肉质变嫩即可。
　　 根据口味加入适量盐、生抽调味。

4. 调味与装盘
　　 将煮好的酸汤肥牛及汤汁倒入大碗中。
　　 撒上香菜段、辣椒丝等装饰。

烹饪要点及注意事项

1. 酸汤的熬制是这道菜的关键，要选用好的酸汤酱或自己调配的酸辣酱，以保证酸汤的口感和味道。
　　2. 肥牛片要选用优质牛肉，烹饪时要控制火候，不宜过久，以免影响口感。
　　3. 配料可根据个人口味适量增减，如喜欢辣味可多加辣椒。
　　4. 金针菇和豆芽的煮熟程度也要掌握好，不宜过熟，以免影响口感和营养价值。
　　5. 在装盘时可以根绝个人喜好加入一些葱花或者芝麻增加口感和美观度。

　　通过以上步骤，我们就可以制作出正宗的老饭骨酸汤肥牛了。这道菜以其独特的酸辣口味和鲜嫩的肥牛赢得了众多食客的喜爱。在烹饪过程中，要注意掌握好火候和调料的使用量，以保证最终成品的口感和味道。希望这篇文章能对您有所帮助，让您在家也能轻松制作出美味的老饭骨酸汤肥牛。