冷盘糖醋排骨的制作步骤

　　冷盘糖醋排骨是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其酸甜适口、肉质鲜嫩而深受人们喜爱。本文将详细介绍冷盘糖醋排骨的制作步骤，包括前期准备、操作过程和注意事项等，以便读者能够轻松掌握这道佳肴的烹饪技巧。

材料准备

1. 主料：猪小排骨（约500克）、葱姜蒜适量。
　　2. 调料：白糖、醋、料酒、生抽、老抽、食盐、生粉、色拉油等。

制作步骤

1. 准备排骨：将猪小排骨洗净，斩成小段，用料酒和生抽腌制15分钟。
　　2. 腌制葱姜蒜：将葱切段，姜蒜切片，与少许食盐、生粉一起加入排骨中，拌匀后腌制20分钟。
　　3. 炸制排骨：锅中倒入足量色拉油，烧至六成热时，放入排骨炸至金黄色，捞出沥油备用。
　　4. 调制糖醋汁：锅中留底油，加入白糖，小火炒化至微黄色时，倒入醋、料酒、生抽、老抽，调成糖醋汁。
　　5. 炒制排骨：将炸好的排骨回锅，与糖醋汁一同翻炒均匀，使排骨充分吸收糖醋汁的香味。
　　6. 冷盘装盘：将炒好的排骨盛入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

注意事项

1. 选用猪小排骨制作糖醋排骨更佳，因为其肉质细嫩，口感更好。
　　2. 炸制排骨时，油温不宜过高，以免排骨外面炸焦而内部不熟。
　　3. 调制糖醋汁时，要根据个人口味调整糖和醋的比例，以达到最佳的酸甜口感。
　　4. 炒制排骨时，火候要适中，避免过度翻炒导致排骨破碎。
　　5. 盛装冷盘糖醋排骨的盘子应提前消毒并保持干燥，以确保食品卫生。

　　冷盘糖醋排骨是一道美味的中式菜肴，通过以上步骤的详细介绍，相信读者已经对制作方法有了清晰的认识。在制作过程中，注意火候和调料比例的把控，可以做出色香味俱佳的冷盘糖醋排骨。此菜肴酸甜适口，肉质鲜嫩，既可作为主食的配菜，也可作为宴席的冷盘佳肴。享受烹饪的过程，品味美食的乐趣，愿您在烹饪和品尝中感受到生活的美好。