正宗红烧肉豆腐皮香菇的做法

本文将向大家详细介绍正宗红烧肉豆腐皮香菇的做法，让我们一起进入美味的厨房时光吧。

用料准备

红烧肉所需材料：五花肉500克、生姜3片、葱1根、八角2颗、香叶2片、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量。

豆腐皮香菇所需材料：豆腐皮100克、干香菇50克、青蒜适量、盐适量、油适量。

做法步骤

1. 前期准备

（1）五花肉洗净切块，用料酒和生抽稍微腌制一下。
　　（2）干香菇提前用温水泡发，洗净去蒂备用。
　　（3）豆腐皮切成适口大小，青蒜切段备用。

2. 红烧肉制作

（1）热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢熬制至融化，成糖色。
　　（2）加入五花肉块，翻炒均匀，使肉块裹上糖色。
　　（3）放入姜片、葱段、八角和香叶，翻炒出香味。
　　（4）加入适量的老抽和生抽，继续翻炒均匀，使肉块上色。
　　（5）加入适量的水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。
　　（6）炖至肉质酥烂，汤汁浓稠后关火。

3. 豆腐皮香菇烹饪

（1）另起一锅，加入适量油，油热后放入豆腐皮下锅翻炒。
　　（2）加入泡发好的香菇，继续翻炒均匀。
　　（3）倒入红烧肉的原汤，加盐调味，中火煮至入味。
　　（4）待汤汁收至一半时，加入青蒜段提味增香。
　　（5）翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧与注意事项

1. 五花肉选择肥瘦相间的为佳，这样炖出的红烧肉更加鲜美多汁。
　　2. 熬制糖色时要注意火候，避免糖色熬制过头产生苦味。
　　3. 红烧肉炖煮时需注意火候控制，慢炖使肉质酥烂更入味。
　　4. 豆腐皮和香菇下锅前需确保干香菇已经泡发透，这样香菇的口感会更好。
　　5. 青蒜的加入是为了提味增香，可根据个人口味适量增减。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的红烧肉豆腐皮香菇就完成了。这道菜融合了红烧肉的鲜美、豆腐皮的滑嫩和香菇的香醇，口感丰富，营养丰富。希望大家能够喜欢这道菜，享受烹饪的乐趣！