上海红烧排骨的做法大全

　　上海红烧排骨，是一道色香味俱佳的传统名菜。其独特的烹饪技巧和口感，深受食客们的喜爱。本文将详细介绍上海红烧排骨的多种做法，带您领略这道菜的魅力。

材料准备

1. 主料：排骨（约500克）、姜片（适量）、葱段（适量）。
　　2. 调料：食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒（根据个人口味调整）。

做法大全

1. 基础版
　　步骤：
　　（1）排骨洗净，斩成段，用开水焯水去血水，捞出备用。
　　（2）锅中加油，爆香姜片、葱段，加入排骨翻炒至金黄色。
　　（3）加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量水，大火烧开，转小火慢炖至排骨酥烂，收汁即可。

2. 香辣版
　　步骤：
　　（1）在基础版的基础上，加入干辣椒段和花椒，与排骨一同翻炒出香味。
　　（2）炖煮时加入少量辣椒酱，使排骨带有微辣的口感。

3. 五香版
　　步骤：
　　（1）排骨焯水后，用五香粉、盐、料酒腌制片刻。
　　（2）锅中加油，炒香八角、桂皮、香叶，再加入排骨翻炒。
　　（3）加入生抽、老抽、白糖和水，慢炖至排骨入味。

4. 酱香版
　　步骤：
　　（1）排骨焯水后，锅中加油炒香蒜末。
　　（2）加入排骨翻炒，再加入黄豆酱、甜面酱炒匀。
　　（3）加入料酒、生抽、老抽、白糖和水，慢炖至排骨酥烂，酱香四溢。

烹饪技巧与注意事项

1. 排骨焯水时，需冷水下锅，以去除血水和杂质。
　　2. 炖煮时火候不宜过大，以免烧焦，影响口感。
　　3. 根据个人口味，可适当调整调料的使用量。
　　4. 红烧过程中，如需增添水分，需加开水，以免影响肉质。

　　上海红烧排骨的做法多种多样，每一种都有其独特的口感和风味。通过本文的介绍，相信您已经掌握了多种红烧排骨的做法。在烹饪过程中，注意火候和调料的使用，相信您也能做出美味的上海红烧排骨。祝您烹饪愉快！