凉菜呛鱼的家常做法

　　凉菜呛鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，以其独特的麻辣口感和鲜嫩的鱼肉赢得了广大食客的喜爱。下面将详细介绍这道菜的做法，让您在家也能轻松制作出美味的凉菜呛鱼。

所需材料

1. 主料：草鱼一条（约500克）、黄瓜一根、木耳适量
　　2. 辅料：蒜末、姜末、干辣椒段、花椒粒、酱油、醋、白糖、盐、料酒、淀粉、食用油

制作步骤

1. 准备材料：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状；黄瓜洗净切段；木耳泡发后撕成小朵。
　　2. 腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟。
　　3. 炸制鱼块：锅中倒入足量食用油，烧至六七成热时，放入鱼块炸至金黄色，捞出沥油备用。
　　4. 炒制调料：锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒粒爆香。
　　5. 呛制：加入适量酱油、醋、白糖，以及适量清水烧开，然后倒入炸好的鱼块和黄瓜段、木耳小朵，快速翻炒均匀。
　　6. 淋汁：将炒好的鱼块等食材装盘，最后淋上用淀粉勾芡的汤汁，使味道更加浓郁。

注意事项

1. 选用新鲜的草鱼，鱼肉更加鲜嫩。
　　2. 炸鱼时油温不宜过高，以免鱼块外面炸焦而里面未熟。
　　3. 呛制时火候要适中，避免炒糊调料影响口感。
　　4. 根据个人口味可适当调整调料比例，如喜欢辣味可多加干辣椒段和花椒粒。

　　凉菜呛鱼的做法虽然看似复杂，但只要按照步骤操作，其实并不难。在制作过程中需要注意火候和调料比例的掌握，这样才能制作出味道鲜美、色香味俱佳的凉菜呛鱼。当您品尝到自己亲手制作的这道佳肴时，定会感到无比满足和开心。根据个人口味和喜好，还可以尝试添加其他配料如豆芽、红油等，以丰富口感和色彩。

通过本文的介绍，相信您已经掌握了凉菜呛鱼的家常做法。不妨在家中尝试一下，为家人带来一道美味可口的佳肴吧！