五花肉炒蕨菜的家常做法

五花肉炒蕨菜是一道色香味俱佳的家常菜，蕨菜口感鲜嫩，五花肉肥瘦相间，炒制后肉质鲜美，蕨菜吸收了肉汁更加美味。下面我将详细介绍怎样制作这道美味的五花肉炒蕨菜。

准备食材

五花肉适量、蕨菜适量、大蒜数瓣、姜一块、青蒜或葱适量、干辣椒几个（根据个人口味可加可不加）、盐、生抽、料酒、植物油。

处理食材

1. 五花肉洗净，切成薄片；蕨菜去老根洗净，切成段；大蒜和姜切末，青蒜或葱切段备用。
　　2. 锅中烧水，水开后放入蕨菜焯水，去除一部分草酸和涩味，焯水时间不宜过长，变色后立即捞出过凉水，沥干水分备用。

烹饪步骤

1. 锅中加入适量植物油，油热后加入五花肉片煸炒，煸炒至肉片微黄，油脂部分透明。
　　2. 加入姜蒜末和干辣椒炒香，再加入焯好水的蕨菜段，大火快速翻炒。
　　3. 加入适量生抽和料酒调味，根据个人口味加入适量盐，继续翻炒至蕨菜和五花肉充分入味。
　　4. 出锅前加入青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1. 五花肉煸炒时要小火慢煸，这样能更好地煸出肉中的油脂，使肉质更加鲜美。
　　2. 蕨菜焯水时要快速捞出过凉水，这样能保持蕨菜的鲜嫩口感。
　　3. 炒制时火候要适中，避免蕨菜过熟变老影响口感。
　　4. 根据个人口味可以适量调整调料，如喜欢辣味可以加多一些干辣椒。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的五花肉炒蕨菜就完成了。希望大家在家中也能尝试制作，享受美食带来的乐趣。