酒楼蒸排骨的秘制方法

在中华美食的浩瀚海洋中，蒸菜以其原汁原味、营养丰富的特点独树一帜。其中，酒楼里的蒸排骨因其鲜嫩多汁、香味四溢而备受食客喜爱。本文将详细介绍酒楼蒸排骨的制作方法，让您在家也能轻松复刻这道美味佳肴。

材料准备

1. 主料：猪排骨、葱、姜、蒜。
　　2. 辅料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、清水。
　　3. 特色调料：特制酱料（由多种香料和秘制酒类调配而成，为酒楼独有）。

制作步骤

1. 预处理排骨：将排骨洗净，剁成适口大小，用清水浸泡30分钟，去除血水。
　　2. 腌制排骨：将排骨加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、特制酱料腌制30分钟，使其入味。
　　3. 辅助材料处理：葱切段，姜蒜切片，备用。
　　4. 蒸制过程：将腌制好的排骨放入蒸盘中，上面铺上葱段、姜片、蒜片。淋上少许清水和油。
　　5. 蒸制时间：将蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，用中火蒸制约30-40分钟，直至排骨熟透。
　　6. 勾芡收汁：将蒸出的汤汁倒出，加入适量淀粉和水调成的浆水，再次放入蒸锅中稍作收汁。
　　7. 出锅装盘：将收汁后的排骨装盘，撒上葱花即可。

注意事项

1. 排骨的选择：选用肉质细嫩、带有一定肥肉的排骨，口感更佳。
　　2. 腌制时间：腌制时间不宜过短，以保证排骨充分入味。
　　3. 蒸制火候：火候要适中，避免排骨过熟变老。
　　4. 特色酱料：酒楼蒸排骨的独特风味主要来源于特制酱料，可根据酒楼秘方调配。
　　5. 收汁程度：收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠影响口感。

　　酒楼里的蒸排骨以其鲜嫩多汁、香味四溢的特点深受食客喜爱。通过以上步骤，我们可以轻松在家制作出媲美酒楼的蒸排骨。关键在于选材、腌制和蒸制的火候掌握，以及特制酱料的调配。希望大家都能通过这篇文章学会制作这道美味佳肴，享受美食带来的快乐。

全文完毕。以上即是关于酒楼里蒸排骨怎么做的详细介绍，希望对您有所帮助。