菠萝咕咾鸡是一道色香味俱佳的经典中式菜肴,其独特的酸甜口味和鲜嫩的鸡肉搭配,令人回味无穷。下面将详细介绍如何制作一道美味的菠萝咕咾鸡。
材料准备
1. 鸡肉:选用鸡腿或鸡胸肉,切成块状,用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
2. 菠萝:选用新鲜菠萝一个,去皮切块备用。
3. 调料:蒜末、姜片、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白醋、盐、淀粉水等。
制作步骤
1. 腌制鸡肉:将切好的鸡肉放入碗中,加入料酒、生抽和少量淀粉,抓匀后腌制10分钟,使其入味。
2. 炸制鸡肉:锅中倒入适量油,烧至五成热时,放入腌制好的鸡肉块,中火炸至金黄色,捞出沥油备用。
3. 炒制调料:锅中留底油,放入蒜末、姜片和干辣椒炒香,加入适量生抽、老抽、白糖、白醋和盐,翻炒均匀。
4. 加入菠萝:将切好的菠萝块放入锅中,翻炒均匀,使菠萝的果香与调料充分融合。
5. 咕咾鸡肉:将炸好的鸡肉块放入锅中,与菠萝及其他调料一同翻炒均匀,使鸡肉充分吸收调料的味道。
6. 勾芡收汁:取少量淀粉水,加入锅中,快速翻炒均匀,使汤汁变得浓稠,包裹在鸡肉和菠萝上。
7. 出锅装盘:将炒好的菠萝咕咾鸡盛入盘中,即可享用。
注意事项
1. 鸡肉要提前腌制入味,炸制时要控制油温,避免过高导致鸡肉外焦里生。
2. 炒制调料时要注意火候,避免炒糊影响口感。
3. 菠萝要选用新鲜熟透的,口感更好。
4. 咕咾收汁时,淀粉水要适量,过多会导致汤汁过于浓稠,影响口感。
通过以上步骤,一道色香味俱佳的菠萝咕咾鸡就制作完成了。这道菜酸甜可口,鸡肉鲜嫩多汁,搭配上清甜的菠萝,既营养丰富又美味可口。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都是一道备受喜爱的佳肴。