小酥肉烧汤的做法大全

　　小酥肉烧汤是一道色香味俱佳的传统佳肴，以其酥软鲜美的肉质和浓郁的汤底而深受喜爱。本文将详细介绍小酥肉烧汤的制作方法，包括选材、准备、烹饪等多个步骤，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

材料准备

1. 主料：猪肉（肩肉或五花肉）500克、鸡蛋2个、面粉适量。
　　2. 辅料：葱、姜、蒜适量，八角2颗，桂皮适量，香叶几片，干辣椒适量。
　　3. 调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉等。

制作步骤

1. 腌制猪肉：将猪肉切成适口的大小块，用盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟，使其入味。
　　2. 制作面糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量面粉和水调成面糊，以挂浆为准。
　　3. 挂浆：将腌制好的猪肉块放入面糊中，均匀挂浆。
　　4. 油炸小酥肉：锅中倒入足够油，烧至五成热时，放入挂浆的猪肉块，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
　　5. 炖煮汤底：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香，加入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、糖等调味料。
　　6. 烧汤：将炸好的小酥肉放入汤中，大火烧开转小火慢炖，直至汤汁浓稠，肉质酥软。
　　7. 调味出锅：根据口味加入盐、鸡精等调味料，撒上葱花或香菜即可出锅。

注意事项

1. 炸制时注意火候控制，避免炸焦或炸不熟。
　　2. 炖煮时需保持中小火慢炖，使小酥肉充分吸收汤汁。
　　3. 调料用量可根据个人口味适当调整。

　　小酥肉烧汤是一道集鲜美与酥软于一体的佳肴，其制作过程虽然稍显复杂，但只要按照上述步骤操作，相信每位烹饪爱好者都能轻松掌握。通过不断的实践和调整，您可以根据自己的口味偏好和食材特性，创新出更多独特美味的小酥肉烧汤做法。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是一道极佳的选择。希望本文的介绍能为您的烹饪之旅提供帮助和启发。

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