烧白制作方法

烧白是一道色香味俱佳的传统川菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、咸鲜味浓的特点而闻名。以下是烧白的详细制作方法。

所需材料

1. 主料：五花肉、鸡蛋、梅菜（或雪菜）。
　　2. 调料：食盐、料酒、生姜、大葱、生抽、老抽、白糖、辣椒酱（可选）、食用油。

制作步骤

1. 准备五花肉：将五花肉洗净，放入锅中加水煮至八成熟，捞出沥干水分。
　　2. 切肉：将五花肉切成厚片，肉皮朝下放入碗中备用。
　　3. 制作调味料：取一碗，加入适量的食盐、料酒、生抽、老抽、白糖搅拌均匀备用。
　　4. 蒸蛋羹：在另一个碗中打入鸡蛋，加入少许盐和温水，搅拌均匀后放入蒸锅中蒸至半熟备用。
　　5. 炒制梅菜：将梅菜洗净切碎，放入锅中炒干水分，加入适量的生抽和白糖调味，炒至梅菜干香酥脆。
　　6. 烧制五花肉：锅中加入适量食用油，放入生姜片和大葱段爆香，将切好的五花肉放入锅中煎至两面微黄。
　　7. 淋入调味料：将调好的调味料均匀地淋在五花肉上，加入适量的清水，烧开后转小火慢炖。
　　8. 放置梅菜：将炖好的五花肉码放在大碗中，均匀地铺上炒制好的梅菜。
　　9. 放置蒸蛋：将之前蒸好的半熟蛋放在梅菜上。
　　10. 再次烧制：将碗放入蒸锅中，用中小火蒸约30分钟至烧白入味。
　　11. 反扣装盘：烧白烧好后，将其反扣在盘子上。此时汤汁红亮、香味扑鼻的烧白即制作完成。

注意事项

1. 五花肉选择时要挑选肉质细嫩的；切的时候不宜过厚或过薄，以保持口感和美观。
　　2. 调味时可根据个人口味调整调料用量，如喜欢辣味可加入辣椒酱。
　　3. 蒸蛋时要注意火候，避免蒸得过老影响口感。
　　4. 烧白时火候要适中，避免烧焦或煮得过烂。

按照上述步骤制作的烧白不仅口感鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或宴请客人的佳肴之一。希望您能通过实践掌握这道菜的烹饪技巧，享受美食带来的乐趣。