酱焖茄子家常做法

酱焖茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以其软糯的茄子和浓郁的酱香深受人们喜爱。我们将详细介绍酱焖茄子的制作方法，让您轻松掌握这道美味佳肴。

用料准备

1. 新鲜茄子：500克
　　2. 葱姜蒜：适量
　　3. 豆瓣酱：适量
　　4. 生抽、老抽：各一勺
　　5. 白糖：一勺
　　6. 食用油：适量
　　7. 清水：适量

制作步骤

1. 茄子洗净，去蒂，切成约三厘米长的段，放入清水中浸泡，防止氧化变色。
　　2. 葱姜蒜切末备用。
　　3. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，加入葱姜蒜爆香。
　　4. 加入豆瓣酱，小火煸炒出红油。
　　5. 放入茄子段，转中火翻炒，使茄子均匀裹上酱料。
　　6. 加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以没过茄子为宜。
　　7. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约十五分钟，至茄子软糯入味。
　　8. 开盖收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。

注意事项

1. 茄子切段后浸泡清水中，可防止氧化变色，同时保持茄子口感。
　　2. 爆香葱姜蒜和豆瓣酱时，火候不宜过大，以免烧焦影响口感。
　　3. 焖煮过程中需适时翻动茄子，使其均匀受热，避免糊锅。
　　4. 收汁时火候要适中，避免汤汁过干或过稀。
　　5. 可根据个人口味适量增减调料，如喜欢辣味可加入辣椒酱等。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的酱焖茄子就完成了。这道菜以茄子为主料，搭配豆瓣酱、生抽、老抽等调料，经过焖煮而成，口感软糯，酱香浓郁。在制作过程中需注意火候和翻动均匀，以及根据个人口味调整调料。酱焖茄子不仅营养丰富，而且老少皆宜，是家庭日常美食的好选择。

希望以上介绍能帮到您！开始您的烹饪之旅吧！