蕨菜炒腊肉正宗做法

　　蕨菜炒腊肉是一道融合了蕨菜的清香与腊肉的咸香的传统家常菜。这道菜以蕨菜为主要原料，搭配香气四溢的腊肉，烹饪出的菜肴色香味俱佳，深受人们喜爱。下面将详细介绍蕨菜炒腊肉的正宗做法。

材料准备

1. 主料：新鲜蕨菜、腊肉（以五花肉为佳）。
　　2. 辅料：蒜末、姜末、干辣椒段、花椒粒。
　　3. 调料：盐、生抽、料酒、鸡精、食用油。

制作步骤

1. 蕨菜处理：将新鲜蕨菜去根洗净，切成段备用。
　　2. 腊肉处理：将腊肉用温水洗净，放入锅中煮熟，捞出沥干水分，切成薄片。
　　3. 热锅凉油，待油温六成热时，放入蒜末、姜末、干辣椒段和花椒粒爆香。
　　4. 加入腊肉片煸炒，煸炒至腊肉出油，微微卷曲。
　　5. 放入蕨菜段，大火快速翻炒，使蕨菜与腊肉充分融合。
　　6. 加入适量盐、生抽、料酒调味，继续翻炒至蕨菜断生。
　　7. 最后加入鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1. 选用新鲜蕨菜，保证口感鲜美。
　　2. 腊肉需提前煮熟，以去除多余盐分和杂质。
　　3. 炒制时火候要适中，避免蕨菜过熟变黄。
　　4. 调料的使用要根据个人口味适量增减。

　　蕨菜炒腊肉是一道色香味俱佳的家常菜，其制作过程虽然简单，但需要掌握一定的技巧。通过合理的材料准备和精细的烹饪步骤，可以炒出香气四溢、口感鲜美的蕨菜炒腊肉。在制作过程中，要注意火候的掌握和调料的使用，以保证菜肴的口感和味道。希望这篇文章能够帮助大家掌握蕨菜炒腊肉的正宗做法，享受美食的乐趣。

蕨菜炒腊肉的正宗做法的详细介绍。通过本文的介绍，相信大家已经对这道菜的制法有了更深入的了解。在制作过程中，可以根据个人口味进行适当的调整，炒出属于自己的美味佳肴。