糖醋排骨的家常做法

糖醋排骨是一道色香味俱佳的经典中式菜肴，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受喜爱。下面将详细介绍其家常做法。

材料准备

1. 猪排骨500克
　　2. 葱、姜、蒜适量
　　3. 糖100克
　　4. 醋（如陈醋或米醋）50克
　　5. 生抽适量
　　6. 料酒适量
　　7. 盐适量
　　8. 清水适量

制作步骤

1. 准备食材：将排骨洗净，斩成小块，葱切段，姜蒜切片备用。
　　2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入生抽、料酒和盐，拌匀后腌制20分钟。
　　3. 焯水处理：锅中加水烧开，放入腌制好的排骨，焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
　　4. 炸制排骨：锅中倒入适量的油，烧至五成热时，放入排骨小火炸至金黄色，捞出备用。
　　5. 调制糖醋汁：锅中加少量底油，加入白糖小火炒化至糖溶化并变色时，加入醋和生抽快速翻炒均匀，使糖完全融化成浓稠的糖醋汁。
　　6. 炒制：将炸好的排骨倒入锅中，迅速翻炒均匀使其裹上糖醋汁。再加入少许清水防止烧糊，加盖中小火煮约5分钟。
　　7. 收汁装盘：汤汁收至浓稠时，撒上葱花和蒜片，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项

1. 炸排骨时火候要适中，避免炸焦或炸不熟。
　　2. 炒糖时要小火慢炒，避免炒糊产生苦味。
　　3. 糖醋汁的配比可根据个人口味调整，但要保持酸甜适中的味道。
　　4. 可根据个人喜好加入其他调料如花椒、干辣椒等增加风味。

　　经过上述步骤的精心制作，一道色香味俱佳的糖醋排骨就完成了。糖醋排骨不仅味道鲜美，还具有营养丰富的特点，是一道家常菜肴中的佳品。通过多次实践和调整，相信您也能做出符合自己口味的糖醋排骨。享受烹饪的过程，品味美食的乐趣吧！