张记秘制泡椒凤爪制作工艺详解

　　泡椒凤爪，以其独特的口感和风味，深受广大食客的喜爱。张记泡椒凤爪以其鲜香麻辣、口感鲜美而闻名，其制作工艺独特，选材讲究，接下来我们将详细介绍张记泡椒凤爪的制作方法。

材料准备

1. 鸡爪：选用肉质饱满、无破损的新鲜鸡爪。
　　2. 泡椒：选用色泽鲜艳、辣味适中的泡椒。
　　3. 香料：花椒、八角、草果、姜片、蒜瓣等。
　　4. 调味料：盐、糖、料酒、白醋等。

制作步骤

1. 前期处理：将鸡爪清洗干净，去爪尖，放入开水中焯水去腥。
　　2. 腌制：将焯水后的鸡爪放入盆中，加入盐、糖、料酒腌制一段时间，使其入味。
　　3. 熬制汤底：将香料和姜片、蒜瓣等放入锅中，加入适量的水熬制，熬出香味后，加入适量的盐和白醋调味。
　　4. 炒制凤爪：将腌制好的鸡爪放入锅中，与熬制好的汤底一起翻炒，使鸡爪充分吸收汤底的香味。
　　5. 加入泡椒：将切好的泡椒加入锅中，与鸡爪一起翻炒均匀，使泡椒的辣味和酸味充分渗透到鸡爪中。
　　6. 焖煮：将锅盖盖上，小火焖煮一段时间，使鸡爪更加入味。
　　7. 出锅装盘：将煮好的泡椒凤爪盛出装盘，撒上一些葱花或香菜进行装饰。

注意事项

1. 选材是关键，要选用新鲜的鸡爪和优质的泡椒。
　　2. 腌制和熬制的过程要掌握好火候和时间，以保证鸡爪入味且不失去口感。
　　3. 炒制和焖煮时要保持中小火，避免鸡爪过于软烂。
　　4. 根据个人口味可以适量调整辣度和酸度。

张记泡椒凤爪以其独特的制作工艺和口感赢得了广大食客的喜爱。通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味的张记泡椒凤爪。在制作过程中要注意选材和火候的掌握，以保证最终成品的美味和口感。希望这篇文章能对大家有所帮助，让大家在家也能享受到美味的张记泡椒凤爪。