正宗凉拌香辣鸡爪做法

凉拌香辣鸡爪是一道色香味俱佳的冷菜，以其鲜嫩的鸡爪和独特的香辣调味而闻名。其做法简单，口感鲜美，深受广大食客喜爱。本文将详细介绍正宗的凉拌香辣鸡爪的制作方法。

材料准备

1. 主料：鸡爪500克（约10-12只）、辣椒适量、大蒜若干瓣、生姜适量。
　　2. 调料：盐、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、花椒粉、辣椒油、香油、鸡精等。

制作步骤

1. 前期处理：
　　 - 鸡爪洗净，去指甲，剁成段状备用。
　　 - 辣椒切段，大蒜和生姜切末备用。

2. 焯水：
　　 - 锅中加水，放入鸡爪，加适量盐和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约10分钟至鸡爪熟透，捞出沥干水分。

3. 调香辣汁：
　　 - 在碗中加入切好的蒜末、姜末和辣椒段，加入适量盐、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋和花椒粉，搅拌均匀。
　　 - 加入适量的辣椒油和香油，继续搅拌均匀至调料充分融合。

4. 凉拌：
　　 - 将焯好的鸡爪放入大碗中，倒入调好的香辣汁，用筷子轻轻翻拌均匀，确保每个鸡爪都均匀裹上调味料。
　　 - 可根据个人口味适当添加鸡精或其它调味品调整味道。

5. 冷藏：
　　 - 将拌好的鸡爪放入冰箱冷藏室中冷藏约30分钟至入味。

6. 装盘：
　　 - 取出冷藏好的鸡爪，装盘即可食用。如需更佳口感，可撒上一些葱花或香菜进行装饰。

注意事项

1. 鸡爪焯水时需确保熟透，但不宜过久，以免影响口感。
　　2. 辣椒油是香辣味的灵魂，可根据个人辣度喜好增减用量。
　　3. 凉拌后冷藏一段时间可使味道更佳，但也不宜过久以免影响食物的口感和新鲜度。
　　4. 如喜欢更丰富的口感，可添加黄瓜丝、花生碎等配菜一同凉拌。

按照以上步骤制作出的凉拌香辣鸡爪色香味俱佳，是夏日餐桌上的一道美味佳肴。其独特的香辣味和鲜嫩的口感定能让人回味无穷。在制作过程中可根据个人口味适当调整调料的用量，以达到最佳的口感效果。