家常扣肉制作方法

扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，以其肉质酥烂、肥而不腻的口感而深受人们喜爱。今天我们就来分享一下家常扣肉的具体做法。

材料准备

1. 准备猪肉：五花肉或后臀肉为主，其脂肪与瘦肉的比例适中，口感最佳。
　　2. 调料：生姜、大蒜、酱油、老抽、白糖、料酒、食用油、食盐等。
　　3. 配菜：梅干菜、冬菇等（根据个人口味选择）。

制作步骤

1. 猪肉处理：将猪肉洗净后，放入锅中加水煮至七八成熟，捞出晾凉备用。
　　2. 切块：将猪肉切成大小均匀的块状，约3-4厘米厚。
　　3. 腌制：在切好的猪肉上涂抹上适量的酱油、料酒和食盐，腌制片刻使其入味。
　　4. 炸制：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，将猪肉块放入锅中炸至两面金黄，待用。
　　5. 炖煮：另起锅，加入少许底油，放入生姜片、大蒜炒香后加入白糖，小火炒至融化呈焦糖色，再加入酱油、料酒和适量的水，将炸好的猪肉放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。
　　6. 配菜处理：如使用梅干菜等配菜，需提前浸泡发软后切段备用。在扣肉炖至七成熟时，加入配菜一同继续炖煮。
　　7. 扣制：待肉质酥烂，配菜入味后，将扣肉和配菜反扣在大碗或其他容器中。注意，要使肉皮朝下，以便于肉皮能充分吸收汤汁而变得更加酥烂。
　　8. 蒸制：将扣好的肉放入蒸锅中蒸制约20-30分钟至完全熟透入味。
　　9. 出锅：蒸好的扣肉取出来后反扣于盘内，此时肥而不腻的扣肉即制作完成。

注意事项

1. 选择五花肉或后臀肉时要注意其脂肪与瘦肉的比例，以保证口感最佳。
　　2. 炸制时要注意火候，避免炸焦或炸过头导致口感变差。
　　3. 炖煮时火候要适中，避免烧焦或煮得过烂影响口感。
　　4. 配菜可根据个人口味选择不同的食材进行搭配。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的家常扣肉就制作完成了。希望大家能够喜欢这道菜并尝试在家中制作，享受烹饪的乐趣和美食的满足感。